CENTOLLA GALLEGA

17 diciembre 2012



Uno de los mariscos mas apreciados por su excelente carne en una buena mesa, el centollo gallego o centolla de la Ría, o Pateiro cuando es algo mas pequeño, sólo hay que cocerlo en abundante 
agua, sal y laurel durante unos 15 a 20 minutos dependiendo  de su tamaño, en realidad son 75 gr de sal por cada litro de agua.Es importante saber que los mariscos vivos se introducen en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua, el tiempo de cocción se contara desde el momento que empiece a hervir Si tienes tiempo, antes de cocerlo meterlo en agua fría durante 2 horas ya que  con su respiración quedará muy limpio. Una vez cocido se separan las patas se parte el cuerpo y todos los demás jugos se echan en el caparazón mezclándolo bien. Otra posibilidad es ir re-chupando cada pata y cada trocito de cuerpo una vez cocido.Si te gusta, otra forma de prepararlo es mezclando todo lo que hay en el caparazón con huevo cocido y un vino blanco fino, aunque para mi gusto simplemente el centollo cocido ya constituye por sí mismo un gran manjar.
Con el caldo de cocer el centollo puedes hacer una exquisita sopa de marisco
Como curiosidad se alimenta de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos, invertebrados del fondo marino como los pepinos de mar y peces, sobre todo planos como el lenguado.
Y como en estas fechas se pasan con el precio, yo lo que hago es comprarlos a mediados del mes de noviembre, cocerlos y meterlos en el congelador, colocándoles  boca arriba o sea el caparazón que haga de base