TRONCO DE NAVIDAD O BUCHE DE NOEL

27 diciembre 2013





Este año y a pesar, que lo pensé a ultimisima hora, me puse con este magnifico postre navideño que ha encantado a la familia. Es un postre muy tradicional servido durante las Navidades en diversos países europeos, oriundo de Francia. Son cuatro pasos muy sencillos, pero con las prisas me han fallado los adornos navideños, no he podido preparar unas hojas de acebo en fondant como a mi me gustaría la decoración, ya no tenia tiempo, por lo que lo decore con obleas de margaritas comestibles que tenia ya a mano, no ha quedado del todo mal, lo mejor son los ingredientes y el sabor por lo que estaba súper, súper bueno.




Ahora,  los cuatro pasos

  Plancha de Bizcocho Genovés
  El Almíbar
  El relleno de mousse de castañas
  Cobertura de chocolate



Para la plancha de Bizcocho Genovés, 
4 huevos
100 gr de azúcar
120 de harina de repostería
un pellizco de sal

Para el almíbar
100 gr de azúcar
100 gr de agua
2 cucharadas de licor, he utilizado ron añejo, reserva exclusiva Diplomatico
unas gotas de zumo de limón

Para el relleno de mousse de castañas
300 gr de castañas cocidas y peladas
150 gr de azúcar glasé
3 huevos grandes
500 gr de leche entera.

Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 gr de chocolate para fundir, he puesto Valor, para mi el mejor
50 gr de mantequilla
50 gr de agua



Preparación en Thermomix

La plancha de bizcocho genovés
Precalentar el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas
Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso junto con el azúcar.
Programar 6 minutos a 37 grados en velocidad 4.
Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.
Abrir la tapa y añadir las yemas, la harina y la pizca de sal. Programar 4 segundos a velocidad 3. Retirar la mariposa y con la ayuda de  la espátula envolver la mezcla con cuidado.
Verter la preparación en una bandeja de horno previamente forrada con papel para hornear.
Introducir en el horno 12 minutos. Sacarla con el mismo papel y extenderlo sobre un paño húmedo, ir enrolando el bizcocho con mucho cuidado, con la ayuda del paño iremos tensando poco a poco a la vez que enrolando. Dejaremos de esta forma enfriar durante 2 horas.

El Almíbar
Verter los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a 100 grados velocidad 2. Dejar enfriar.

La Mousse de castañas
Se pueden pulverizar el azúcar, programando 30 segundos velocidad 10. Añadimos las castañas ya cocidas y peladas, trituramos 30 segundos velocidad progresiva 7.10 , agregamos la leche, los huevos, mezclamos unos segundos velocidad 5. Y programamos 8 minutos a temperatura 100 grados velocidad 4, lista ya la crema o mousse.

La Cobertura de chocolate
Poner en el vaso el chocolate. Troceamos programando 20 seg veloc progresiva 5.7.9. Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. verter el agua y programar 3 minutos a 37 grados veloc 2. Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos mas a 37 grados velocidad 2.

Montaje
Desenrollamos con cuidado el bizcocho. Pincelamos con el almíbar la parte interior. Rellenamos con la mousse de castañas, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde y de no salirnos por los laterales. Aplanar con una espátula.
Enrollamos con cuidado ayudándonos del papel con el que horneamos la plancha de bizcocho, envolver con este mismo papel y dejamos reposar unas dos horas.
Cortamos un extremo del tronco con corte en diagonal, lo colocamos encima a modo de rama, lo he pegado con la cobertura de chocolate para que se aguante.
Forramos los bordes de la bandeja donde lo queremos presentar, con papel de aluminio, ponemos el tronco encima y protegiendo los extremos del tronco para que no se manchen de chocolate. Extendemos el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una espátula, poco a poco ir cubriendo bien. Dejamos reposar 20 minutos  para que se solidifique y pasado este tiempo pasamos un tenedor para hacer los surcos y nudos y poder simular la corteza de un árbol.
Quitamos todos los papeles de aluminio con mucho cuidado, ya podemos decorar con azúcar glasee  al gusto.
Esta receta de Tronco de Navidad os va a hacer triunfar, es mas fácil de lo que parece,  así que a disfrutarlo y Felices Fiestas.


Me ha sobrado crema de castañas, por lo que opte por hacer un brazo de gitano relleno con esta crema, ha quedado delicioso y decorado también con lo que ha sobrado de cobertura de chocolate, podéis ver lo sencillo que ha quedado






BOMBONES DE TURRON DE CHOCOLATE

23 diciembre 2013




Bombones para estas fiestas, ideales para endulzar la sobremesa de tu cena de Nochebuena o tu comida de Navidad, con el mismo sabor que el turrón de chocolate de toda la vida, para hacer un pequeño regalo,…... lo bien que puedes quedar.
Porque os diré que haciendo la tableta de turrón de chocolate, este año me he comprado el molde propio del turrón y las proporciones en este, son menores a las que utilizaba normalmente en un molde de cake, por lo que opte por utilizar moldes de bombones , utilizar el sobrante de la crema de turrón rellenar y el resultado ha sido perfecto…. unos bombones preciosos, perfectos, como podéis observar.





la receta es la misma que la del turrón de chocolate, que por primera vez hice el año pasado, la podéis ver aquí.




¡¡¡¡ No se como he tardado tanto en hacer bombones caseros, es súper fácil  ¡¡¡¡

Esta receta es súper sencilla, en otra ocasión probare con los de licor, chocolate blanco o trufa…
Por supuesto utilizar un buen chocolate, yo en este caso he utilizado la marca Valor, lo encuentro delicioso y es un chocolate que aguanta muy bien.
Por cierto los moldes son de silicona, no necesitan engrasarse y os puedo asegurar que se desmoldan perfectamente, podéis ver que no hay imperfección alguna.





OS DESEO QUE PASEIS UNAS MUY FELICES FIESTAS


PANETTONE O PAN DULCE

12 diciembre 2013



Comentar que nunca lo había hecho porque tampoco me llamaba la atención, en una ocasión se lo había comprado a mi padre y me había parecido súper seco, se desmigajaba por completo y pensar que lo había comprado en una delicatessen…. por lo que este año he decidido probar, y deciros que es absolutamente delicioso, con un buen sabor y una textura ideal, y lo mejor,  hecho en casa con unos buenos huevos caseros, buena mantequilla, sin colorantes, todo súper natural… y el olor que desprende el horno durante la cocción, es como si nos anunciara el magnifico bocado de pan dulce que iremos a degustar…... Esta super bueno¡¡¡¡, muy esponjoso y tiernooooo¡¡¡¡






INGREDIENTES

MASA MADRE
70 gr de leche
25 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr de harina de fuerza

MASA
125 grs de azúcar
piel rallada de una naranja sin partes blancas
60 gr de leche
30 gr de miel
25 gr de levadura fresca
2 huevos grandes
media cucharadita de sal
450 gr de harina de fuerza
100 gr de buena mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo batido para pintar
frutas escarchadas o pasas para rellenar

PREPARACIÓN CON THERMOMIX

Masa madre
Poner en el vaso la leche, la levadura y el azúcar y programar 2 minutos, 37 grados veloc 2.
Añadir la harina y programar 15 seg veloc. 6
Formar una bola con la masa y ponerla en un boj cubierta con agua templada. Cuando flote estada lista. Yo la he dejado toda la noche.

Masa
Poner en el vaso el azúcar y la piel de naranja, pulverizar 20 seg, velocidad 5 7 9
Incorporar la leche, la miel y la levadura y programar 2 minutos a 37 grados veloc 2.
Agregar la masa madre, los huevos, la sal y la harina y programar 15 segundos veloc 6. A continuación 2 minutos veloc espiga.
Programar otros 2 minutos veloc espiga, e ir echando la mantequilla a trocitos.
Dejar levar la masa durante una hora aproximadamente en el mismo vaso, hasta que salga por el bocal, tapando cien la maquina  para que suba bien.
espolvorear la encimera con harina y volcar la masa encima. Estirar en forma de cuadrado y rellenar con trocitos de frutas escarchadas, envolver en forma de rulo y unir los dos extremos que colocaremos hacia abajo en el molde, yo he utilizado uno de 24 cm, previamente forrado con papel vegetal, como podéis observar e la foto. Dejaremos levar hasta que vuelva a doblar su volumen, yo lo hice ya en horno precalentado a 50 grados. Pintar con huevo batido y si queréis hacer un pequeño corte en forma de cruz en medio. Hornear a 180 grados durante 30 minutos
Si vemos que se empieza a dorar demasiado, cubrimos con papel aluminio.
Animaros ahora que estamos a puertas del finde..
Un saludito