Comenzamos el año con esta propuesta que nos hacen Clara y Virginia de Bake the World, un riquísimo Pan Tigre, Tijgerbrood como se denomina en los Países Bajos de donde procede allá por los años 1970, pero su origen se remonta a la época en que mantenía relaciones con el sureste asiático.
Este pan se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizado pintando la superficie con pasta de arroz antes del horneado. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre de donde procede su nombre. Esta pasta de arroz también le da un sabor muy original. Su corteza es súper crujiente con una gran miga blanda y suave al paladar.
INGREDIENTES
Para la masa:
750 gr de harina panificable
180 g de agua
15 g de levadura instantánea de panadero o 30 gr de levadura fresca
12 gr de sal
9 gr de azúcar
38 gr de mantequilla
Para el acabado:
25 g de harina de arroz
25 ml de agua
1,5 gr de aceite de sésamo
3 gr de azúcar
0,5 gr de sal
1,2 gr de levadura instantánea de panadero, o 2 gr de levadura fresca
PREPARACIÓN
En primer lugar mezclamos los ingredientes para el acabado y dejamos reposar tapado con un flim, durante una hora como mínimo.
Mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura; incorporamos la mantequilla y el agua a ser posible templada.Amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño durante una hora. Seguidamente desgasificamos, dejamos que salga todo el aire, amasamos con la mano. Estiramos la masa y enrollamos, cerrando bien la junta. Dejamos reposar, tapado como una media hora.
Pintamos el pan con los ingredientes del acabado. Horneamos a 200 grados con horno previamente precalentado durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar encima de una rejilla y listo para poder degustar.
Para repetir muchas, muchas veces….un pan súper original…y muy apetecible.