FOUGASSE DE CHORIZO

27 marzo 2015




Este mes de marzo, el reto que nos proponen Clara y Virginia de Bake the World, es la FOUGASSE bread, de la Provenza francesa, un pan de textura crujiente, usada tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña, el tiempo que tardaba en cocerse, daba una idea de la temperatura del horno y así saber si estaba listo para introducir el resto de panes. Era costumbre que los aprendices de panaderos la consumieran como primer bocado de la mañana. En la actualidad es muy popular en Francia, y hay variedades tanto saladas como dulces. Las versiones modernas pueden incluir tantos ingredientes como alcance la imaginación de cada uno y la tradición de la región, se añaden especies, fruta seca, quesos, frutos secos, aceitunas… Suelen tener forma rectangular, redonda o alargada, pero también forma de estrella, corona o forma piramidal, como una espiga de trigo.
Un pan muy sencillo de hacer, consistente en una masa de pan básico y una única fermentación, aunque las hay también con dos fermentaciones, en este caso la he realizado solo con una y así de fácil, he seguido la receta de Richard Bertinet, el gran maestro panera.



                                                       FOUGASSE DE CHORIZO



INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca de panadería
10 gr de sal
350 gr de agua
harina de maíz para espolvorear, o simplemente pinceladas con aceite de oliva que es lo que he utilizado
Un chorizo casero




PREPARACIÓN

La masa la he preparado en la termomix, se me hace super cómodo: Ponemos la harina en el vaso junto con la levadura, mezclamos durante 15 segundos velocidad 5.
Añadimos la sal y programamos de nuevo 15 segundos en velocidad 5. Agregamos el agua y mezclamos 30 segundos en velocidad 5. Ahora llega ya el amasado, he programado 3 minutos en velocidad espiga, reposar  unos segundos y vuelto a repetir otros 2 minutos mas, sale quizás un poco pegajosa la masa, por lo que hay que teminar de amasar a mano unos minutos mas.
Dejamos reposar en vaso cerrado, o en un bol con un paño por encima y fuera de corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen,  sobre una hora.
Enharinamos la encimera y colocamos la masa que dividiremos en cuatro partes, es aquí cuando introducimos los trocitos de chorizo,  intentamos no estirar demasiado para que no pierdan el volumen, yo les di forma de triángulo, dándoles un primer corte central, y tres laterales como podéis ver en la foto, el corte hay que abrirlo con los dedos ensanchando bien para que al levar y meter en el horno no se cierren. Pasamos la masa al papel de horno, pintamos con aceite de oliva bien la superficie y horneamos 15 minutos o hasta que veamos doradita la superficie, con horno precalentado a 230 grados en la bandeja media del horno; hay que hacer un horneado por cada pan, por el tamaño, no entra mas de uno en la bandeja. Con esta cantidad salen 4 fougasse buenisssssimas.

Animaros a hacerlo !!!!
 un pan muy atractivo para la vista, muy fácil de hacer y nada complicado y el resultado fantástico, en la mesa han volado en un pis-pas.




Os dejo algunos enlaces:






BARRITAS ENERGÉTICAS

17 marzo 2015




Sanas, caseras  energéticas y nutritivas, nos aportan vitaminas y minerales,  un ten te-pie para media mañana, un desayuno o merienda, súper sabrosas y tan fáciles como coger los ingredientes que tengamos por casa, las he hecho un poco  a ojo, con cantidades que a mi me parecían y han salido deliciosas.





INGREDIENTES
Una taza grande de combinado de copos laminados de cebada y avena con fruta deshidratada: Master Crumble (Lidl)
50 gr de fruta deshidratada, yo he utilizado piña
50 gr de nueces
50 gr de  avellanas
50 gr de azúcar de caña
25 gr de mantequilla
50 gr de miel casera
50 gr de chocolate, he utilizado Valor negro, para decorar



PREPARACIÓN

En un bol introducimos la mantequilla, la derretimos en el microondas unos minutos, le agregamos el azúcar de caña y removemos bien hasta que este bien integrado. En un bol aparte, introducimos los cereales, la nueces, las avellanas y la fruta deshidratada, regamos todo esto con el liquido formado por la mantequilla y el azúcar ya disuelto y agregamos también la miel (a ser posible casera, le da un sabor insuperable ) removemos todo bien hasta que los cereales se empapen bien.
En una bandeja de horno cubierta por papel sulfurizado extendemos bien la mezcla, apretamos bien la masa y hacemos una base rectangular,  dejamos hornear con horno precalentado unos 10 minutos a 180 grados,  cuando termine la sacamos y dejamos enfriar, cortamos en porciones y yo en este caso las he regado con unas gotitas de chocolate que he derretido en el microondas  y lista para la presentación y degustar. la base sale súper crujiente y el sabor insuperable.
Lo bueno es que al hacerlas en casa sabemos realmente lo que comemos, por esto, os quiero animar a que las probéis porque son un vicio de buenas que están.
Creo que para la próxima vez doblare las cantidades, han llegado a poco.
Espero os haya gustado, mas fácil, imposible.


BUÑUELOS DE BACALAO

01 marzo 2015




Hacia tiempo que no hacia unos buñuelos y como tengo que dar paso a productos que tengo en el congelador, pues que mejor, me encontré con unos recortes de bacalao ya desalado, por lo que me puse manos a la obra y una vez descongelados en el microondas en un pis-pas, unos estupendos bolliquitos para un entrante del almuerzo del domingo. Muy propios de Cuaresma y Semana Santa, tienen una preparación súper sencilla, con productos que casi siempre andan por casa y gustan tanto a pequeños como a mayores.



INGREDIENTES

200 gr de bacalao desalado
1 diente de ajo
media cebolleta
1 huevo
perejil
1 pizca de sal
1 cucharadita de levadura química
130 gr de harina de repostería
150 ml de agua
aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Picamos el diente de ajo, el perejil y la cebolleta finamente. Troceamos el bacalao, una vez desalado, en trocitos pequeños. Reservamos
En un cuenco ponemos el huevo, añadimos la harina y la levadura, añadimos el agua, mezclamos todo bien, incorporamos el bacalao, y el picado de perejil, cebolleta y ajo; una vez todo bien mezclado, ya tenemos la masa de los buñuelos de bacalao preparada.
En un cazo hondo calentamos el aceite de oliva y con una cucharilla iremos soltando porciones de la masa, freímos hasta que estén dorados los buñuelos por ambos lados. Iremos sacando con una espumadera y los pondremos en una fuente cubierta con papel absorbente para que queden bien séquitos del exceso de aceite y... listos para servir.
Ya veis que fáciles, no dejar de hacerlos os lo recomiendo, se pueden preparar también con otro tipo de pescado incluso se pueden hacer de frutas… probar y ya me diréis.

Feliz Semana!!!!!