BREZELS O PRETZELS, PANECILLOS

26 febrero 2014




Los brezels un bocado muy popular y que forma parte de la comida típica en Alemania  a lo largo de todo el año, especialmente en Baviera su lugar de origen, existe una variante americana, los prezels, que son mas duros y crujientes.
Pues bien, en esta ocasión y para estrenarme en Bake the World y con la propuesta de este mes he empezado a "panarrear" con estos panecillos de miga blanda y salados, su forma es retorcido en forma de lazo, su nombre proviene de la palabra alemana brezel, derivada del latín bracellus, brazo pequeño, el nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.
Estos panecillos blandos se pueden preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen, ajo, bacon, almendras….Pues bien en esta ocasión y por problemas de tiempo me decante por la receta básica , me ha gustado la de Le Petrín y aún así, me han faltado pasos como el escaldado, que consiste en sumergir la masa brevemente en una solución de soda cáustica o bicarbonato de sodio al 3% en agua  antes de hornear, si, si, jamas lo había oído, nos viene bien para inflar la cultura culinaria eh ??le da esa corteza crujiente y un sabor especial.
Para ser mi primer intento, no han salido mal, solo que han quedado un poco gorditos,una vez introducidos en el horno han aumentado un motón, pero de sabor, muy bueno y la textura de la masa muy manejable. 
Para ser mi primera experiencia en masas sin maquinas de ayuda, ha sido muy positivo, en fin para repetir…quizás lo que mas trabajo me dio fue hacer el lazo, parece una tontería pero tiene lo suyo.



INGREDIENTES
650 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura de panadería seca
180 ml de agua tibia
200 ml de leche entera a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharaditas de café de sal
una yema de huevo con dos cucharadas de agua para dorar
sal gruesa, semillas de amapola y semillas de sésamo tostado

Para el escaldado ( yo no lo he preparado)
2 litros y medio de agua
100 gr de bicarbonato de soda



PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla en trozos pequeños, después el agua y la leche. Mezclamos todo con una cuchara de madera, recogiendo bien la harina de los extremos. Se vuelca sobre una superficie lisa y amasamos durante 5 minutos aproximadamente, la masa tiene que estar firme y lisa.
Untamos un cuenco con un poco de aceite y depositamos la masa bien impregnada con aceite, cubrimos con film y dejamos fermentar hora y media hasta que doble su volumen.
Precalentamos el horno a 200 grados, preparamos la bandeja con papel sulfurizado.
Ponemos la masa sobre la encimera, la dividimos en 10 trozos de unos 100 gr aproximadamente, hacemos una bola y estiramos rodandola por la encimera hasta que tenga una longitud de unos 60 cm dejando el centro un poco mas gordo que los extremos y le damos su forma característica que se consigue entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro, cuando tengan la forma dejamos reposar mientras hacemos los siguientes. Barnizamos con la yema de huevo rebajada con dos cucharadas de agua, , salpicamos con granos de sal grueso, yo en este caso no tenia y he utilizado escamas de Maldón junto con semillas de amapola y semillas de sésamo tostadas. Introducimos en horno durante 15 minutos.
Para la próxima vez, intentare  hacerlos mucho mas finos y sobre todo el escaldado para que parezcan unos Brezel auténticos.



FLORES DE CARNAVAL

22 febrero 2014





Haciendo honor a estas fechas venideras Entroido o carnaval en Galicia, días muy señalados, porque en casi todas las casas hay algún disfraz y se celebra alguna que otra comida como es el cocido típico, pues este año me he decidido por las flores, de una masa muy sencilla de preparar, y que el resultado es espectacular, una pasta deliciosa y súper, súper crujientes.
Para ello, imprescindible el hierro especial de flores que veréis en las fotos (otro cacharrito mas para engrosar el menaje de mi cocina), con el que se les da forma al freírlas.




INGREDIENTES
4 huevos a temperatura ambiente
350 gr de harina de fuerza
500 ml de leche entera a temperatura ambiente
ralladura de un limón y su zumo
una pizca de sal
aceite de oliva suave para freír
el hierro para freírlas, molde indispensable



PREPARACIÓN
En un bol introducimos todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta que forme una pasta homogénea, la consistencia parece la de unas natillas, por poner un ejemplo.
Ponemos una sartén bastante honda con aceite( yo he utilizado de oliva suave) a temperatura media.Introducimos también el hierro de las flores para que se vaya calentando, una vez veamos que alcanza la temperatura adecuada, escurrimos el hierro y lo introducimos en la masa sin que llegue al borde condición indispensable, sino la masa no se soltaría y quedaría adherido al hierro. Introducimos este ya con la masa en el aceite caliente, unos segundos dentro y sacudimos un poco para que se suelte, la flor ya esta formada y se esta ya friendo, dejar dorar un poco y dar la vuelta, mientras esta se fríe el hierro tendrá que estar igualmente dentro de la sartén para que siga calentándose y poder volver a coger la siguiente masa para así seguir haciendo las flores.
En realidad he tenido que hacer una a una, porque aunque es una sartén grande, el molde o hierro de las flores es de tamaño medio y al tener que estar calentando este también mientras se fríen, ya ocupa prácticamente el espacio de la sartén.
El resultado, buenisimo, me han salido super, super finas y muy crujientes. Lo siguiente es  para gustos, rebozarlas en azúcar, o en mezcla de azúcar y canela o regar con miel. Yo las prefiero al natural...









Feliz Finde….

RISOTTO CON NÍSCALOS

19 febrero 2014




Hoy toca receta salada, tenia ya desde noviembre pendiente este post y se me había olvidado, bueno,  y para quien no sepa que es exactamente un risotto, podría comentados que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla para que el plato obtenga una consistencia cremosa.
Me había regalado mi hermano niscalos o rovellones, se fueron de caminata por los montes de León y se pusieron ciegos a recoger esta variedad de setas, por lo que en primer lugar me he decantado por este risotto que resulto delicioso. Los niscalos, pertenecen a uno de los géneros mas apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que se pueden preparar a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, como guarnición de carnes y pescados, con pasta….Desprenden un aroma muy agradable y su sabor intenso es una delicia.






INGREDIENTES
2 tazas de las de te de arroz bomba
4 tazas  "          "    de caldo de verduras
2 dientes de ajos
250 gr aproximadamente de níscalos
100 ml de vino blanco
5 cucharadas de aceite de oliva
50 gr de mantequilla sin sal
100 gr de cebolleta
pimienta negra
sal

PREPARACIÓN
En primer lugar, preparar los níscalos, se lavan bien, se les quita bien la tierra y se cortan al gusto, dejar escurrir bien.
En una sartén o cazo ya con el aceite caliente, echamos los ajos una vez pelados cortados en laminas, en fuego medio bajo para que no se quemen, una vez que estén doraditos introducimos los níscalos con un poquito de sal y pimienta negra al gusto. Dejar a fuego lento hasta que las setas pierdan todo el agua, ir probando hasta que estén bien hechas. Una vez hechas apartamos del fuego y reservamos.
Vamos ahora con el arroz, y a ser posible que sea de la variedad bomba. En una cazuela echamos  como tres cucharadas de aceite de oliva cuando este un poquito caliente introducimos la cebolleta bien cortada en trozos y la pochamos bien, cuando este bien doradita introducimos las dos tazas de arroz, removemos con una cuchara para que absorba bien el sabor y se dore un poco, como 2 minutos mas o menos. Añadimos ahora el vino blanco y dejamos que se evapore. Ahora añadimos dos tazas de caldo bien caliente, vamos removiendo hasta que se absorba bien, entonces añadimos las otras dos restantes poco a poco y sin dejar de remover, para que el arroz pierda todo su almidón y adquiera la cremosidad que lo caracteriza, cuando lo absorba totalmente es cuando le introducimos la mantequilla, hay que ir probando poco a poco hasta ver que esta en su punto, tiene que quedar muy cremoso, en total son como unos 20 minutos de coción. Cuando este en su punto, si quieres puedes añadir queso parmesano, yo no lo he utilizado, pero también le da su punto bueno. Dejar reposar unos minutos y servir junto a los níscalos.
Y… todos a la mesa, preparados los platos….y a servirse...




BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PIÑONES

08 febrero 2014






Bueno, o lo que queda de este magnifico brownie, la verdad que se me fue por completo quitarle la foto una vez que estaba horneado, será posible??? pues con las prisas, aveces pasa esto, pero podéis ver igualmente la textura y lo delicioso que podía estar.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate blanco rallado o en trocitos
125 gr de harina de repostería
2 huevos caseros
75 gr de azúcar moreno
75 gr de mantequilla punto pomada
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
frutos secos, en este caso utilice piñones que me encantan




PREPARACIÓN

En primer lugar empezamos tostando los piñones en una sartén, tal cual, sin nada de líquidos, una vez este la sartén caliente se irán tostando poco a poco como veis en la imagen.
Precalentamos el horno a 180 grados, mientras en un bol batimos los huevos, el azúcar y la vainilla, hasta que doblen su volumen. Incorporamos la mantequilla a punto pomada y el chocolate en trocitos, removemos bien para que quede todo bien integrado. Por ultimo, introducimos la harina junto a la levadura, yo procuro siempre tamizarla, mezclamos todo bien, e introducimos en un molde previamente untado con mantequilla, es ahora cuando espolvoreo con los piñones tostados. Introducimos en el horno y dejamos sobre unos 30 minutos, hasta que veáis que el palito de brocheta de madera (que es lo que yo utilizo) salga limpio una vez introducido en el bizcocho.
Ya veis que sencilla!!! y deliciosa!!!!