QUICHE DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN SERRANO

27 noviembre 2012



Un plato de entrante para quedar de maravilla,

INGREDIENTES

1 paquete de masa quebrada ( comprada,  mas fácil y rápido)
100 gr de champiñones
1 chalotas, o cebolleta, o cebolla
2 pimientos rojos morrones
150 - 200 gr de taquitos de jamón serrano
3 huevos
200 ml de nata liquida (un brick pequeño)
150 gr de queso rallado  aproximadamente(1 bolsita pequeña)
Sal 
 Pimienta al gusto
Aceite de oliva
PREPARACIÓN
Estiramos la masa en un molde (sin despegarla del papel de horno que ya viene con ella, así nos vale para que no se pegue y evitamos tener que forrarlo de otro modo). Tambien se puede utilizar la base de hojaldre.
En una sartén con un poco de aceite de oliva y a fuego moderado, ponemos a pochar los pimientos  cortado pequeñito, junto con la chalota también picada (esta puede ser en juliana fina). Cuando cojan un poco de color añadimos los champiñones cortados pequeños también y seguimos sofriendo el conjunto. Cuando ya casi esta, añadimos el jamón a taquitos, damos un par de vueltas y reservamos.
En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, batimos de nuevo e incluimos el queso rallado. Mezclamos y salpimentamos al gusto a  la mezcla. Añadimos a esto el sofrito echo.
Echamos toda el conjunto ya bien mezclado encima de la masa y lo metemos al horno (previamente precalentado) a 200º unos 20/25 min aproximadamente. Dejamos enfriar y listo para degustar. Aunque tambien para gustos, se puede comer calentita o templada. Se le puede dar tambien un golpe de gratinado, para gustos....
Un consejo:  es que utilices queso emmental, pero recien rallado, vale la pena comprarlo en un trozo y rallarlo, pues tiene mucho mas sabor que si lo compras de sobre ya rallado.
Espero que os haya gustado...



MARRÓN GLACÉ

22 noviembre 2012


Una receta sumamente sabrosa: 

Los Marrón Glacé son las castañas glaseadas  o castañas confitadas, un dulce considerado una exquisitez para las damas florentinas y venecianas del Renacimiento.
Y como estamos ya acabando la temporada de este fruto, aprovecho a  realizar este rico postre que dará un toque de distinción en nuestra mesa.




INGREDIENTES

 250 gr de castañas
1 vasos de agua
250 gr de azúcar
2 estrellas de anís
1 rama de canela

PREPARACIÓN

Le quitamos la piel dura de la castaña, hacemos un pequeño corte en la piel e iremos quitando una a una. En un cazo con agua ya caliente, introducimos las castañas y las dejaremos no mas de 5 minutos, las escurrimos y sobre un papel de cocina con sumo cuidado le quitaremos la segunda piel, esa telilla marrón, poco a poco, mejor con un cuchillo de punta para limpiarlas bien.
Cuando estén totalmente limpias, nuevamente en un cazo, ponemos todos los ingredientes, agua, azúcar, las estrellitas de anís y la rama de canela y las dejamos hervir, retiramos y dejamos que enfríen en el mismo cazo.Llevamos nuevamente al fuego, dejamos nuevamente hervir y nuevamente retiramos, así lo haremos 10 veces.
De lo que se trata es de que el fruto quede tierno, totalmente impregnado por el almíbar, el Marrón Glacé es el resultado final de este tratamiento que cuenta en su composición con un 50% de azúcar.
Una vez frías, las ponemos sobre la bandeja del horno y con horno precalentado a 150º, las dejamos 10 minutos.
 Dejamos enfriar.. y listas ya para poder probar esta esquisitez, se pueden rebozar en azúcar glas o en chocolate de cobertura, yo las prefiero simplemente así, sin mas.
Es un poco laborioso, y lleva su tiempo, por lo que es recomendable ya puestos en faena a hacer bastante cantidad y a ser posible que las castañas sean de calidad.
El Marrón Glacé se convierte en un suculento regalo para los golosos, así que podéis aprovechar para estas fiestas navideñas.





La castaña de Galicia es una castaña de alta calidad que se caracteriza por:
• Su sabor dulce y textura firme no harinosa.
• Poseer un pericarpio fino, de color marrón claro y brillante, y un epispermo (membrana) también fino, que penetra ligeramente en la semilla y que se separa fácilmente al mondar la castaña.
• Una humedad del fruto una vez recolectado de entre el 50 y el 60%.
Las variedades gallegas de castaña fueron multiplicadas durante siglos con el objetivo de producir castaña destinada a la manutención de las personas y el ganado. En cada soto se insertaban de 3 a 5 variedades diferentes con la finalidad de obtener productos óptimos para las diferentes formas de consumo (castaña asada, cocida o seca) y para realizar la colecta durante un período lo más amplio posible.
Aunque algunas variedades como la 'De Parede', a 'Rapada', a 'Amarelante' y la 'Luguesa' se cultivan en varias comarcas, en general, las variedades gallegas tienen una distribución geográfica de rango limitado, y varía la composición varietal de los sotos de comarca en comarca. La variedad 'De Presa' se encuentra en la montaña lucense, la variedad 'Garrida' en la meseta lucense, la variedad 'Negral' en Valdeorras, la variedad 'Amarelante' en la Tierra de Trives, y las variedades 'Famosa', 'Ventura' y 'Longal' en el extremo suroeste de la provincia de Orense.
Las variedades consideradas de mayor interés son: La Amarelante, la Famosa, la Garrida, la Longal, la Negral, la De Parede, la Ventura y la Xudía.
En el mes de noviembre, se le rinde culto con la fiesta del magosto. El magosto es una celebración festiva que representa el cambio de ciclo agrícola. Fiesta religiosa, porque se celebra en las vísperas del Día de Difuntos, y gastronómica, porque coincide con la matanza, con el vino nuevo y con la recogida de las castañas.


FELIZ DÍA DEL NIÑO

20 noviembre 2012

EN ESTE DÍA DEL NIÑO:

TODOS LOS NIÑOS DEL MUNDO DEBERÍAN CRECER RODEADOS DE AMOR,

FANTASÍA E ILUSIÓN

ASADO DE CONEJO CASERO

16 noviembre 2012


Tengo la gran suerte de conseguir conejos caseros, conejos criados en casa de total confianza, la carne es un poco mas dura que los que se compran en el super o carnicería y su sabor es mucho mas intenso. Es una suerte poder conseguir productos caseros, no tienen nada que ver con los criados en granjas, a veces salen un poco mas caros pero vale la pena.




INGREDIENTES
1 conejo de 1kl /800gr grande
4 patatas medianas
1 pimiento morrón rojo
3 zanahorias medianas
1 cebolla
4 ajos grandes
1 hoja de laurel
1 ramita de romero
sal al gusto
azafrán en hebras
1 cucharadita de pimienta negra en grano
aceite de oliva virgen extra(solo para pincelar)
1/2 vaso de vino de  Rioja (a ser posible un poco bueno)

PREPARACIÓN:
En primer lugar, el día anterior ponemos el conejo ya troceado a macerar, hacemos un majado con la sal, pimienta negra, romero y aceite, pincelamos bien cada trozo y lo dejamos toda la noche en una fuente tapada en la nevera (huele que da gusto cada vez que se abre). Al día siguiente nos ponemos manos a la obra, muy sencillo.
 Yo utilizo una olla, no se si las conocéis AMC,(son una maravilla, algún día os hablare sobre ellas) se calienta a fuego normal y en cuanto esta totalmente caliente se introduce el conejo sin mas solo con la majada que le hemos hecho, se deja dorar bien primero por un lado y después la damos vuelta hasta que este bien doradito, entonces le agregamos el vino de rioja y la hoja de laurel, se tapa la olla y ya empieza a soltar ese jugo o salsa un poco espeso, si evapora demasiado agregamos un poco de agua, muy poca para que no lo ague y se pueda seguir haciendo en su jugo.
Agregamos el pimiento morrón, la zanahoria y la cebolla en trocitos, se ira pochando a la vez que el conejo. En poco tiempo ya esta listo, en esta olla en media hora esta. Apartamos el conejo para una fuente y agregamos las patatas peladas y cortadas junto con unas hebras de azafrán (le da un olor especial), se harán en el mismo jugo de la carne. Con esta receta sale con muy poca salsa, practicamente el jugo de la carne. Y listo para degustar, con esta olla se puede servir directamente en la mesa. Espero que os guste.



PÂO - DE - LÓ (BIZCOCHO PORTUGUÉS)

10 noviembre 2012



Es este un bizcocho muy típico en Portugal, se ve en todos los escaparates de pastelería, muy esponjoso con un sabor a huevo muy marcado, recuerda al antiguo bizcocho que nos tomábamos con un chocolate y que en los mercados se compraba por trozos, porque eran muy grandes.
He visto varias recetas y me he quedado con esta, ya vereis que sencillo:

INGREDIENTES
8 huevos caseros grandes temperatura ambiente
300 gr de azúcar, si se quiere menos dulce 250 gr
125 gr de harina tamizada

PREPARACIÓN

Separamos las claras de las yemas. Batimos bien las yemas con el azúcar hasta que la mezcla adquiera un color blanquecino. Añadimos la harina tamizada, mezclamos bien, ahora las claras a punto de nieve en movimientos envolventes para que coja aire que será lo que haga crecer el bizcocho.
Forrar un molde bastante alto con papel de hornear todo al rededor y que sobresalga ya que crece bastante, al no llevar levadura, subirá por las claras muy bien montadas a punto de nieve. Hornear en horno precalentado a 180 º y bajar temperatura una vez que se introduzca el bizcocho en el horno a 160º durante 45-50 minutos. En cuanto este, habrá que quitarlo del molde para que no se humedezca (de hecho yo lo deje como 5 minutos y ya se me humedeció un poco, se puede ver en una de las fotos) y dejar enfriar boca abajo.



Un poco de historia sobre este magnifico bizcocho:
A comienzos del siglo XVIII, una mujer llamada Clara María inició la elaboración de este pão de ló. Por su procedencia de la parroquia de Margaride, situada en el centro de la actual ciudad de Felgueiras en el norte de Portugal, este pão de ló pasó a conocerse como pão de ló de Margaride.
Después de la muerte de Clara María la producción fue continuada por Antonia Filix, pasando más adelante a Leonor Rosa da Silva.
Fue ésta última quien consiguió dar a conocer al pão de ló de Margaride a través de más de 50 años de trabajo. El éxito fue tan grande que en 1888 se le otorgó la distinción de Proveedora de la Casa Real Portuguesa.
Actualmente, la producción se mantiene lo más artesana posible, conservando ante todo la calidad del producto.

CREMA DE VERDURAS

08 noviembre 2012



Una receta suave, sana y nutritiva. Una ración de verduras que comerán facilmente hasta los mas pequeños de la casa.
 En este caso utilice una de esas bandejas de verduras que venden ya preparadas para cocido y que contienen: 3 zanahorias, 3 puerros, 1 patata, 1 ramita de apio, un cuarto  de repollo y un nabo, es lo que contenía en esta ocasión, depende donde se compre tienen mas o menos ingredientes y cantidades.

En thermomix:  llenamos el vaso con 1 litro de agua y una vez limpias todas las verduras las troceamos e introducimos  en el vaso, junto con 1 cucharadita de sal de verduras y una cucharada de aceite de oliva , velocidad 1, tiempo 30 minutos temperatura 100º. Al terminar dejamos enfriar un poco y seguidamente trituramos en velocidad 5-7-9 (thermomix tm21) durante 10 segundos, de esta forma queda aún en trocitos como veis en la foto, nos gusta mas encontrar el trocito de verdura; si lo queréis totalmente en crema unos segundos mas, y listo, espolvoreamos con un poquito de cebollino o lo que tengáis a mano: zanahoria picada, apio...
Se puede hacer con la verdura y proporciones que mas te gusten, las combinaciones en el mundo de la verdura son infinitas, probarlo..... es un gran fuente de vitaminas y comida sana por excelencia.

PASTEL DE MANZANA EXPRESS

03 noviembre 2012



Una recetilla super acertada para un imprevisto, fácil, rápida, sencilla y deliciosa.

INGREDIENTES
  • 1 lamina de hojaldre fresco
  • 2 manzanas
  • azúcar moreno
  • canela
  • mantequilla
  • azúcar glas

PREPARACIÓN
Yo tenia congelada la lamina de hojaldre, por lo que la deje descongelar, tarda unos minutos, la abrimos y la doblamos sobre si misma por el lado mas largo, la volvemos a desdoblar y de esta forma tenemos la marca. en una de las mitades colocamos la manzanaa troceada, previamente pelada, la espolvoreamos de azúcar y canela al gusto y le ponemos unos taquitos de mantequilla por encima.


Doblamos cubriendo las manzanas y sellamos los bordes.


Pintamos la superficie con huevo batido e introducimos en horno precalentadao a 180º, durante 20 minutos aproximadamente, depende de cada horno, ya sabéis. Cuando este frío, espolvorear con azúcar glas. Y listo a degustar...


Que os ha parecido ??? ....ni 20 minutos de trabajo y todo super limpio, apenas se mancha.
Cuando vi esta receta en el blog Da Belinha,un blog portugues maravilloso, ni lo pense, tenia que hacerla sin perder tiempo, y tengo que decir que ha encantado, no quedaron ni las migas.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NUECES

01 noviembre 2012



Como no, dadas las fechas en las que nos encontramos es inevitable hablar del día de Halloween en el que la calabaza cobra un valor especial. Parece que la leyenda cuenta que si se pone una vela en una calabaza (previamente vaciada) se ahuyentan los malos espíritus.
Ya hace tiempo, había confitado calabaza, bueno una especie de mermelada que tenia envasada y que tenia que utilizar porque estaba a punto de caducar, por lo que no tenia mejor ocasión que un día como el de hoy tristón, lluvioso, otoñal.... festivo día 1 de noviembre...Por lo que el ingrediente principal es la calabaza, hortaliza que esta presente en cualquier otoño culinario que se precie, no posee un sabor demasiado acentuado, por lo que se suele combinar con otros ingredientes pero sí tiene una extraordinaria jugosidad que le aporta al bizcocho  y una textura al paladar extraordinaria.

INGREDIENTES
150 gr de pulpa de calabaza
4 huevos caseros
150 gr de azúcar
75 gr de manteca de vaca
150 gr de harina de trigo
1 cucharadita de levadura química
1 pizca de sal
1 cucharadita de combinado: canela, jenjibre y clavo
50 gr de nueces troceadas.

PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 160º. Ya os comente que yo la calabaza la había confitado, lo hice en la Thermomix igual que una mermelada: 500 gr de calabaza + 250 gr de azúcar + 1 limón sin piel ni partes blancas. troceamos y dejamos a velocidad 1 durante 30 minutos, envasamos y cerramos al vacío.
Si la tenéis en crudo, simplemente trocearla y bien cocerla en una olla, o en horno o en microondas, machacarla bien con un tenedor, hacer un pure y lista para poder utilizar.
Entonces, volvemos al primer paso: Batimos los huevos(yo he utilizado huevos caseros totalmente ecologicos) con el azúcar hasta que quede una masa esponjosa. Añadimos la calabaza, la manteca de vaca temperatura ambiente(podéis utilizar aceite de girasol),la harina, la sal las especies:canela, jenjibre y clavo bien machacado en mortero y por ultimo las nueces troceadas en trocitos pequeños. Verter la masa en el molde y horneamos a 160 º calor arriba y abajo,durante 50 minutos aproximadamente, depende del horno que tengáis. Dejamos enfriar y podéis decorar con lo que mas os guste, yo simplemente con un poco de azúcar glas.


La pulpa de la calabaza:
La pulpa de la calabaza es rica en mucílagos, que se encargan de proteger la mucosa del estómago. Gracias a esta propiedad el consumo de esta hortaliza está indicado en caso de acidez de estomago, malas digestiones o gastritis.
La calabaza, al ser es también muy rica en beta carotenos, precursores de la vitamina A, por lo que resulta muy útil para quienes padecen problemas oculares.
La calabaza al ser rica en potasio hace que este producto presente propiedades diuréticas lo cual favorece la eliminación de líquidos por parte del organismo.
Asimismo, el fósforo al igual que el magnesio que tiene esta hortaliza son importantes para la formación de huesos y dientes, y para el funcionamiento de los nervios y músculos. Resulta muy aconsejable en la dieta de los niños ya que la calabaza mejora el estado del cabello, la visión, los huesos, los dientes, el sistema inmunológico, el sistema respiratorio y el aparato digestivo.
Por último, la calabaza es rica en licopeno que parece reducir las probabilidades de cáncer de próstata, pulmón, estómago, vejiga, cuello de útero y estómago.