BIZCOCHO DE CLARAS AL PERFUME DE AZAHAR

27 enero 2012
Fue fácil la decisión de esta receta, pues tenia 6 claras en el congelador sobrantes de la receta de cordiales y puse en practica esta recetilla que he visto en varios blogs. Os aconsejo que cuando tengáis alguna clara de sobra las congeléis en una bolsita, y cuando quieras utilizarla, media hora antes las sacas del congelador. También se puede hacer con las claras pasteurizadas, que se venden en botellines de 9 claras, unos 300 gr., yo las he visto en el super de Mercadona y en el Eroski, la verdad que son super practicas sobre todo para  hacer la glasa de galletas decoradas.
INGREDIENTES
6 claras de huevo
1 pizca de sal
230 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
105 gr de mantequilla temperatura ambiente.
150 gr de zumo de naranja
180 gr de azúcar
la piel de una naranja sin parte blanca
1 cucharadita de agua de azahar.

PREPARACIÓN
Simplemente con batidora normal: mezclamos el azúcar con la ralladura de naranja, la mantequilla y el zumo de naranja. A continuación tamizamos la harina,( recordar que siempre y para bizcochos es mejor hacerlo con esta técnica de tamizar, de esta forma queda mas esponjoso y sube mas), con la levadura y mezclamos bien. Montamos las claras con una pizca de sal hasta que estén bien montadas y una vez que ya están bien las añadimos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras. Precalentamos el horno y preparamos un molde de unos 24 cts, verter la mezcla y horneamos a 170-180 grados unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un palillo y salga limpio. El horno no se debe abrir hasta el final de la cocción por muy subido que lo veamos. La cocción varía según el molde y el horno.


El aroma de azahar casa a la perfección con la naranja y le da un toque muy especial, una textura diferente, a los demás bizcochos, mas esponjoso y suave.

Y ya que anteriormente hablamos de la congelación de las claras, quiero comentaros que las yemas tambien se pueden congelar, pero simplemente hay que añadirles, un poquito de azúcar, sal o bien un componente acido, para que la yema no se endurezca; eso si, estas introducirlas en un recipiente hermetico.
Espero probeis, os gustara..


PASTEL DE SALMÓN Y GAMBAS

22 enero 2012
El 18 de noviembre pasado ha tenido lugar en Ikea A Coruña, un showcooking al que estábamos invitados todos los clientes de Ikea en esta ciudad, ha sido en la sección de cocinas, y nada mas y nada menos, que amenizado por el chef Benigno Campos y Tomas Alonso, ambos cocineros del programa Larpeiros en la televisión gallega. Nos han hecho pasar un rato divertido contando con sus clásicos chascarrillos, curiosidades y demás momentos simpáticos, perfecto para cerrar la semana laboral.
En esta ocasión nos han deleitado con la receta de un pastel de salmón y gambas y de postre con un flan de leche condensada y café. Una vez preparado todo este menú  hemos degustado las recetas junto a los "larpeiros" en una mesa muy especial en el restaurante de la propia tienda. ¡Vamos que lo hemos pasado fenomenal !, bueno y con todo esto quiero deciros que para  Navidad,  he cocinado como uno de los entrantes este magnifico pastel de Salmón y Gambas que aquí os dejo la receta...

INGREDIENTES
500 gr de solomillo de salmón Skandia.
500 gr de gambas peladas
5 huevos
1 brik pequeño de nata liquida
1 vaso de salsa de tomate
100 gr de cebolla frita ( Roasted Onion)
mantequilla para untar el molde
pan rallado para untar el molde después de la mantequilla
1 bote de salsa rosa
sal al gusto

PREPARACIÓN
Introducimos todos los ingredientes en un recipiente y lo batimos hasta que quede todo bien mezclado. Untamos un molde con la mantequilla y le ponemos el pan rallado  por la base y paredes para que quede bien pegado al mismo.Le añadimos el batido y lo metemos al horno durante 50 minutos, lo dejamos enfriar bien y lo pasamos a la nevera, mejor hacerlo el día anterior para que tenga mejor consistencia. Lo desmoldamos y podemos adornar con salsa rosa, espárragos, pepinillos....
Bueno como se me olvido quitar la fotografia de presentación, aqui os dejo otras de lo que quedo al día siguiente, aún delicioso, por lo que os animo a que lo hagais, es facil y generalmente gusta a los comensales.




Tambien quiero mostraros una foto que me ha quitado mi amiga Bea con Benigno y Tomas ¡ Ha sido todo un honor! bueno comentaros  que soy asidua telespectadora del programa Larpeiros y eso que en la franja horaria ahora me coincide con mi serie favorita de Downton Abbey. Desde aqui quiero darles la enhorabuena por su estupendo programa.



PASTÉIS DE BELÉM (PASTELES DE BELÉN)

15 enero 2012


Hoy os dejo una receta maravillosa, super fácil y deliciosa, son los conocidos Pastéis de Belén  o pastéis de nata, de nuestro país vecino: Portugal. Son su especialidad, los hay por todos los pueblos y ciudades portuguesas, yo ya perdí la cuenta de los que he comido cada vez que bajaba a Valença, Viana o la ciudad de Oporto, incluso en Lisboa, si queréis saber un poquito sobre su historia, os dejo este enlace, es interesante conocerla.

INGREDIENTES
4 yemas
150 gr de azúcar
200 ml de leche
40 gr de maizena
1 tira de piel de limón
Esencia de vainilla o limón
100 ml de nata liquida
1 plancha de hojaldre

PREPARACIÓN
Yo los he preparado con Thermomix tm 21, se puede hacer sin ella, mezclando todo primero y luego en un cazo a baño maría, ir removiendo todo hasta obtener una crema.

Ponemos en el vaso la mariposa, y mezclamos las yemas junto con el azúcar 2 minutos velocidad 2. Añadimos la maizena poco a poco, 1 minuto en vel 2. Incorporamos la leche, mezclamos unos segundos en velocidad 3. Bajamos con la espátula los restos de las paredes, añadimos la piel del limón y programamos 15minutos en veloc 100º.
Sacamos la crema a otro recipiente, quitamos la piel del limón y añadimos la esencia, yo en este caso de vainilla. Una vez que la crema se ha templado, añadimos la nata liquida sin montar, mezclamos bien y reservamos.
Estiramos la plancha de hojaldre y con un vaso o aro cortamos círculos un poquitin mas grande que la base de un molde, yo he utilizado los moldes de muffins de silicona. Ponemos el hojaldre en la base y lo extendemos de tal forma que suba un poco por las paredes.
Introducimos en el horno, precalentado, unos 20 - 25 minutos a 180 º, y una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glas.  Con estos ingredientes nos salen unos 12 pastelitos.
Me ha encantado esta receta, y mas a mi familia que los han probado y les ha quedado la boca dulce.
Bueno gracias al blog de Cocinando entre Olivos, donde rebuscando encontre esta receta.





ROSCON DE REYES

05 enero 2012





                                                          !!!!    AL RICO ROSCÓN    ¡¡¡¡¡¡

Roscón recién horneado...., que olor en toda la casa.., que delicia....., y que sabor..... ni os cuento, nada como un Roscón de Reyes hecho en casa.

INGREDIENTES
150 gr de azúcar
la piel de medio limón y de media naranja
150 gr de leche
2 nueces de levadura prensada
100 gr. de mantequilla
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de agua de azahar
550 gr de harina de fuerza
1 huevo para pintar
frutas escarchadas

PREPARACIÓN en Thermomix tm21
Se vierte el azúcar en el vaso, muy seco, y se pulveriza 30 seg a velocidad 5-7-9 progresivo. Se añaden la piel de naranja y de limón y repetimos la operación. Agregamos la leche y programamos 2 minutos a 40 grados, velocidad 5. Añadimos por este orden: la mantequilla, la levadura, los huevos, el agua de azahar y la sal y batimos unos segundos a velocidad 5.
Agregamos la mitad de la harina y programamos 15 seg a veloc 6. Incorporamos la harina restante y amasamos  2 minutos a velocidad espiga, cuanto mas se amase, mejor queda. Dejamos reposar dentro del vaso tapado con el cubilete y con un paño, sin desmontar de la peana, hasta que doble su volumen.
Retiramos la masa del vaso, hacemos una gran bola y un agujero central formando un circulo, lo ponemos en la bandeja del horno y estiramos hacia los bordes para darle forma de roscón. Pintamos con el huevo, adornamos con frutas escarchadas, y frutos secos si se quiere. Lo introducimos en el horno precalentado a 50º ( en en centro ponemos un vaso con agua) hasta que vuelva a doblar su volumen. Cuando haya doblado se saca del horno y reservamos. Subimos la temperatura del horno a 200º y cuando se haya alcanzado, se vuelve a introducir el roscón y dejamos hornear unos 25 - 30 minutos, hasta que este perfecta mente cocinado.
Con esta cantidad salen 2 roscones o uno grande como el de la foto.
Espero que probéis porque esta delicioso, es muy fácil y lo mejor... lo que se ahorra uno.

                                        Y.......   F E L I Z   D I A    D E    R E Y E S


MAGDALENAS CON PEPITAS DE CHOCOLATE

01 enero 2012


INGREDIENTES
2 huevos grandes
175 gr de azúcar
60ml de leche
190 ml de aceite de girasol u oliva suave
210 gr de  harina de repostería
5 gr de levadura royal
una pizca de sal, canela en polvo, ralladura de limón y pepitas de chocolate.

ELABORACIÓN
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados. Mezclamos la leche y el aceite,( yo en este caso utilice de oliva suave) y añadimos a los huevos batiendo lentamente.
Con tamizador añadimos la harina, la levadura, la pizca de sal, la canela y la ralladura de limón, mezclar con batidora a velocidad media y después unos dos minutos a velocidad un poco mas alta.
Dejamos reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico, metida en una bolsa de plástico de las de congelación y cerrar así después le cortamos una esquinita y vas rellenando los moldes como si fuera una manga pastelera, de esta manera se hace muy pronto.
Precalentamos el horno con aire a 250 º, una vez caliente repartimos la masa en moldes de magdalenas de papel o silicona, y le introducimos las pepitas de chocolate. Horneamos a 220 º con calor por abajo unos 12 o 14 minutos.
Nota: El meter la masa en frigorífico es imprescindible para hacer un cambio brusco de temperatura y subirán mejor las magdalenas.
 Si utilizamos moldes de papel los metemos a su vez en un molde de muffins metálico o en flaneras metálicas, también hará que   suba mejor la masa.
Con esta receta las magdalenas salen mucho mas esponjosas y sabrosas, la vi en Cuinant de X. Barriga y la verdad que es la mejor receta de magdalenas que he probado.