PAN BRIÉ

31 mayo 2014




Este mes, las chicas de Bake the World,
la propuesta que nos hacen, es el Pain Brié, una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandia. Se caracteriza por su masa seca y dura, con masa madre en la mayoría y por su poca agua. El amasado es de forma manual y a golpe de rodillo, estirando la masa con el y golpeándola hasta decir basta, "mis brazos ya no pueden mas".., para poder dar a la miga, una masa muy compacta. De ahí su nombre brié procede de un verbo normando antiguo "brier" "aporrear"
El resultado de la miga y la corteza lo he conseguido, lo que me ha fallado es la forma, suelen ser bollitos mas abombados, y aunque le hice los cinco cortes, poco se pueden apreciar, pero un sabor inmejorable.
Esta receta es de Richard Bertinet del libro Crujientes.












INGREDIENTES MASA MADRE
500 gr de harina de fuerza ( he utilizado una harina de trigo recién molida en molino de piedra)
350 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
8 gr de sal




INGREDIENTES MASA DEL PAN
250 gr de harina de fuerza
50 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
50 gr de mantequilla
5 gr de sal









PREPARACIÓN
Primero haremos la masa blanca fermentada, todos los ingredientes de la masa madre los juntamos y los amasamos durante6 minutos, haremos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un bol tapada durante 6 horas o toda la noche en la nevera, yo la he dejado toda la noche.
Sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.
En un bol añadimos el agua tibia, la levadura dezmenuzada, la masa blanca fermentada, la harina y la mantequilla, amasamos bien durante unos 10 minutos, no hay que poner harina es una masa que no se pega. Cuando este bien amasada cogeremos fuerza y con  un rodillo la estiramos e iremos haciendo pliegues y otra vez a estirar, así sucesivamente otros 10 minutos hasta que la masa este ligera y suave. 
Una vez este lista la masa haremos una bola con ella y la dejaremos en un bol tapada a levar durante una hora y media aproximadamente, pasado el tiempo de reposo esta masa la dividimos en cuatro partes iguales, yo en este caso la he aplastado y enrollado cerrando bien las juntas y quedando hacia abajo, colocamos la masa en la bandeja de horno con papel sulfurado y dejaremos levar durante otra hora mas.
Precalentamos el horno a 250 grados, introducimos la masa, haremos 5 cortes en la superficie y dejamos hornear a esta temperatura durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 220 grados y lo dejamos hornear durante 15 minutos mas o hasta que veamos que están doradas.
Dejaremos enfriar sobre una rejilla, cortar en rebanadas y disfrutarlo…..



BUNDT CAKE DE FRESA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

08 mayo 2014



Tenia que estrenar mi nuevo molde de Nordic Ware " Fleur de Lis" y que mejor que un maravilloso bizcocho de masa densa que combina el sabor de las fresas de temporada con pepitas salteadas de chocolate….. ni os cuento lo maravilloso que esta….






INGREDIENTES
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
6 huevos grandes
1 yogurt natural
250 gr de fresas en trocitos
1 pellizco de sal
400 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura  Royal
pepitas de chocolate
azúcar glas para adornar



PREPARACIÓN
Por el modo tradicional:
Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo
Batir la mantequilla  y el azúcar con unas varillas eléctricas o a mano durante 5 minutos, hasta que la masa blanquea y aumenta su volumen.
Incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Añadimos las fresas cortadas en trocitos, el yogurt y mezclamos. 
Tamizamos la harina e incorporamos a la mezcla junto con la levadura y la sal. Mezclamos bien con una espátula, solo lo necesario hasta conseguir una masa homogénea.
Untamos el molde bien con mantequilla, sobre todo por las aristas. Echar la masa poco a poco en el molde y dar un par de golpes en la encimare para deshacer las posibles burbujas de la masa.
Horneamos 30 minutos a 180 grados y otros 15 minutos mas a 170 grados, siempre calor arriba y abajo, en total 45 minutos, y mejor hornear sobre la rejilla de horno, no sobre la bandeja. Pasado este tiempo, pinchar con una brocheta y comprobar que sale seca, si no es así dejar unos 5 minutos mas.
Sacar a una rejilla, dejar enfriar 10 minutos (ni mas ni menos) desmoldar poniendo la rejilla boca a bajo sobre el molde y dándole la vuelta al mismo.
Una vez frío y con la ayuda de un colador espolvorear azúcar glas por encima al gusto.



Os ha gustado???… por cierto…. las flores que estoy sacando en estos últimos post son todas de mi casa, este año las he fotografiado todas, me han parecido preciosas.
Un besiño y feliz finde...