ROSCÓN DE REYES 2013

Espero que hayáis tenido unos Felices Reyes, yo como todos los años he preparado el roscón típico,  creo que este ha sido el año que mas me ha gustado de sabor, de aspecto posiblemente los haya tenido mejores, pero el sabor inmejorable, un bizcocho que lleva mas leche y menos harina, super esponjoso, . Aquí os dejo unas fotos, Este roscón tiene 3 “levados” o leudados -es decir, el reposo para que la masa duplique su volumen-: el del pre-fermento, el de la masa completa y el que se da al hacerle la forma al roscón.

 INGREDIENTES

Para el Fermento:
90 gr de harina de fuerza
50 gr de leche entera
5 gr de levadura fresca de panadería

Para el resto de la masa:
120 gr de azúcar blanco
la piel de dos naranjas, yo utilice mandarinas
la piel de un limón, yo he utilizado lima
80 gr de leche entera
1 palito de canela
60 gr de mantequilla
2 huevos
15 gr de levadura fresca de panadería
15 gr de aroma de azahar
5 gotas de esencia de anís
5 gotas de esencia de vainilla
340 gr de harina de fuerza
1 pizca de sal

Para decorar:
1 huevo batido
frutas escarchadas
almendra en trocitos

PREPARACIÓN
En Thermomix
Empezaremos por el Pre-fermento, es como una masa madre, así que la haremos echando los ingredientes en el vaso, y programando 1 minuto en velocidad espiga. Pondremos esa masa en un bol y lo dejaremos reposar al menos 3 horas fuera de la nevera para continuar con la receta o si quieres puedes dejarlo en la nevera de un día para otro en un bol tapado con film transparente si no vas a poder seguir con la receta.
Pon en el vaso limpio y seco el azúcar y pulverizado programando 30 segundos en velocidad 5-10. Añade la piel de una mandarina y  la piel de 1/2 lima y tritura 15 segundos en velocidad 10. Retira y reserva.
Vamos a in-fusionar la leche en nuestro vaso, así que vierte la piel de mandarina que nos queda sin triturar, la del media lima y un palito de canela. Programa 5 minutos, 90 º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Deja que temple. Reserva
La masa: Pon en el vaso el azúcar glas aromatizado con las pieles y todos los ingredientes de la masa incluyendo la leche aromatizada y el pre-fermento y programa 30 segundos en velocidad 6. Verás que la masa es más pegajosa, por eso al ser más líquida luego quedará más esponjosa, así que no te preocupes. Amasa 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. En este punto, puedes retirarla a un bol, meterla en la nevera y al día siguiente amasarla un poco, a los 15 minutos de dejarla reposar darle forma y esperar a que leve un par de horas y hornear o si quieres continuar con la receta deja levar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal, al menos 1 hora.Tu decides si acabas hoy la receta o la horneas mañana para desayunar.Yo la deje toda la noche y por la mañana me salia del vaso.
Ya nos queda el levado final. Saca la masa del vaso, espolvorea un poco de harina en la encimera, forma la bola de masa y sácale un poco del aire amasando un par de vueltas a mano (es posible que tengas que engrasarte las manos). Dejarla reposar 15 minutos y pasa a darle forma al roscón, tienes que meter los dedos dentro de la bola, como para hacer un donut se ir levantándola y con el peso la masa se irá estirando, esta parece pequeña, pero no te puedes imaginar lo que sube luego en el horno. Ve estirando la masa para que quede redonda por igual y colocarla en una bandeja de horno sobre el papel de hornear.
Pincela con huevo y deja reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, vuelve a pincelar con huevo y añade ya la decoración a tu gusto (yo he puesto azúcar frutas escarchadas y almendras en trocitos).
Pre - calienta el horno a 200 º C , y hornea 17 minutos. Os encantara ver el resultado, es magnifico y sobre todo desayunarlo calentito según sale del horno, ¡¡ Que olor hay en toda la casa !! 
¡¡ Impresionante!!   en fin para repetir un montón de veces
Muchas gracias a Rosa Arda, esta es una receta de su blog Velocidad Cuchara, si no le conocéis  no dejéis de visitarla, en cuanto a recetas de Thermomix no hay quien le gane, es una artista.
Siempre es un placer hacerlo en casa y degustarlo, así que animo a todo aquel que le guste este tipo de bizcocho porque no tiene nada que ver con el que se compra.