MANDAZI - MAHAMRI

Buenos días, y ante todo, feliz San Juan !!, hoy coincide la publicación con un día muy señalado, después de la resaca de las hogueras, madrugamos para cumplir con la publicación de nuestro reto.

Bake the World nos traslada este mes de junio a  África, concretamente a la zona oriental, en las grandes zonas urbanas de Kenia, Uganda o Tanzania  y también entre la gente de  suajili de África del Este, podremos encontrar estos deliciosos buñuelos llamados Mandazi o Mahamri o Mamri (cuando se hacen con leche de coco), que consideran como donuts. Es un pan ligeramente dulce, mas bien se asemejan a nuestros fritos, se come en cualquier momento, para el desayuno con te, para un aperitivo con bharazi , para el almuerzo o en una cena. He seguido la receta la United Church Board of World Ministries de María Blanes.

INGREDIENTES

450 grs de harina de trigo

40 gr de azúcar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 huevo (no lo incluía la receta) 

1 cucharadita de levadura seca de panadería

360 ml de leche de coco

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas

aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN

En un bol, introducimos  la harina con el azúcar,la levadura, las semillas de cardamomo recién molidas, las dos cucharaditas de aceite de oliva y la leche de coco, amasamos hasta que no este pegajosa, formar una masa blanda y suave. Dividimos la masa en 8 bolas y aplanamos cada una formando un circulo que luego cortamos en cuatro cuartos. Dejamos levar sobre una superficie enharinada, bien tapada con film o con un paño húmedo, unas dos horas aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen y la masa este ligera.

Con un rodillo estiramos cada bola y lo dividimos en 4 trozos. En una sartén honda, con el aceite bien caliente es el momento de freírlos por los dos lados, hasta que estén dorados, se hacen muy pronto por eso es recomendable no despistarse, pues sino se queman, y tienen que quedar ligeramente dorados.

Se comen tal cual, templados o fríos, yo los espolvoree con azúcar glasé;  comentaros que están  deliciosos, con una textura suave y perfumada por la leche de coco y el cardamomo.

Si quereis los enlaces del reto, son los siguientes:

http://www.ritacifuentes.com/cocina/mandazi-bollo-africano/

http://www.fauziaskitchenfun.com/coconut-mandazimahamri-3

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1838946

 http://africanbites.com/?p=4629

http://www.somalikitchen.com/my-blog/2012/06/mahamri-african-doughnuts.html

https://www.youtube.com/watch?v=7Vq9yXB3hl0

Feliz semana!!!!! y Feliz San Juan !!!

ALL - AMERICAN APPLE PIE, PASTEL DE MANZANA AMERICANO

Me tocaba ya,  hacer esta receta de pastel de manzana a lo americano, otro cacharrito mas para engrosar la lista en mi cocina, fue el culpable de la sobremesa del domingo. Un molde cerámico de diseño tradicional para pasteles de Kitchen  Craft, tiene los bordes decorados y la receta en ingles impresa en su base, por casualidad lo he visto en la pagina de Claudia&Julia y me ha gustado tanto que no tuve mas remedio que pedirlo, es ideal para presentar nuestras recetas en el mismo molde que mide 22 cm de diámetro, a que os gusta !! es una monada !! bueno… a mi me ha encantado...

En esta ocasión no he seguido la receta impresa en el molde, he utilizado la del libro Baking from my home to tours de la autora Dorie Greenspan, después de leerme unas cuantas, me he decidido por esta y es una de los pasteles mas ricos que he comido, sobre todo, por la masa quebrada que sale súper buena, con un montón de calorías, pero un día es un día !!

Paso a la receta, es muy sencilla y rápida.

INGREDIENTES

Para la masa quebrada:
250 gr de mantequilla sin sal muy fría cortada en trocitos
425 gr de harina de repostería
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125 ml de agua helada

Para el relleno:
6 manzanas grandes, 3 ácidas y 3 dulces
3/4 taza de azúcar de caña
ralladura de 1 limón
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría cortada en trocitos
yo a mas, he añadido, unas pasas de Corinto y una cucharada de miel casera

PREPARACIÓN

Introducimos los ingredientes de la masa excepto el agua helada en el vaso de la thermomix, mezclamos 10 segundos a velocidad 6, la mezcla queda como una arena fina. Añadimos el agua helada poco a poco , mezclamos unos segundos mas a velocidad 6 hasta que se forme una bola y se despegue de las paredes. Sacamos la masa y la dividimos en dos mitades iguales, hacemos dos discos de unos 15 cm cada uno y envolvemos cada uno en papel film, introducimos en la nevera, mínimo 1 hora.

Sacamos los dos discos de la nevera 10 minutos antes de utilizar la masa.

Precalentamos el horno a 220º calor arriba y abajo, ponemos uno de los discos sobre la encimara o mejor sobre un silpat enharinado y empezamos a trabajar con el rodillo, desde el centro hacia fuera en todas direcciones, levantando de vez en cuando para que no se pegue e intentando darle forma redonda, esta masa hay que trabajarla lo mas rápido posible para que no se caliente. Cuando la masa este totalmente extendida recogerla con el rodillo para transferirla al molde previamente engrasado con mantequilla, colocamos bien la masa de manera que sobresalgan los bordes. Mientras hacemos el relleno metemos el molde con la masa en la nevera. 

Pelamos las manzanas, las cortamos en laminas un poco gruesas, las introducimos en un bol con todos los ingredientes excepto la mantequilla, mezclamos todo bien, dejamos reposar unos 10 minutos en el bol. Sacamos el molde de la nevera, escurrimos bien todo el zumo que ha soltado la manzana y volcamos sobre la masa toda esta mezcla de manzanas.En un bol juntamos el jugo que han soltado las manzanas junto a las dos cucharadas de mantequilla en trocitos, le metemos unos segundos en el microondas para que se disuelva bien esta, la mezclamos bien y la volcamos por encima de la mezcla de manzanas.

Ahora toca ya colocarle la parte superior al apple pie, hacemos lo mismo con la otra porción de masa refrigerada y la extendemos bien sobre el molde. Cortamos y sellamos bien de la forma que mas nos guste, yo lo que hice fue meter la masa hacia dentro por todo el borde y con los nudillos de la mano derecha calcando y con el índice de la mano izquierda presionando de esta forma le hice como un volante todo alrededor, con unos cortes centrales para que salga el vapor. He pintado la masa con un poco de leche y espolvoree azúcar moreno y canela.

Introducimos el molde en el horno ya precalentado a 220º durante los primeros 15 minutos, bajamos luego la temperatura a 190 º y seguimos horneando durante 50 minutos mas. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Lo típico es comérselo templado acompañado de una bola de helado de vainilla o de nata.

¡¡ A que os he metido envidia con este pedazo pastel !! de verdad…. esta deliciosa.

PAN BRIÉ

Este mes, las chicas de Bake the World,
la propuesta que nos hacen, es el Pain Brié, una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandia. Se caracteriza por su masa seca y dura, con masa madre en la mayoría y por su poca agua. El amasado es de forma manual y a golpe de rodillo, estirando la masa con el y golpeándola hasta decir basta, "mis brazos ya no pueden mas".., para poder dar a la miga, una masa muy compacta. De ahí su nombre brié procede de un verbo normando antiguo "brier" "aporrear"

El resultado de la miga y la corteza lo he conseguido, lo que me ha fallado es la forma, suelen ser bollitos mas abombados, y aunque le hice los cinco cortes, poco se pueden apreciar, pero un sabor inmejorable.

Esta receta es de Richard Bertinet del libro Crujientes.

INGREDIENTES MASA MADRE
500 gr de harina de fuerza ( he utilizado una harina de trigo recién molida en molino de piedra)
350 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
8 gr de sal




INGREDIENTES MASA DEL PAN
250 gr de harina de fuerza
50 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
50 gr de mantequilla
5 gr de sal









PREPARACIÓN

Primero haremos la masa blanca fermentada, todos los ingredientes de la masa madre los juntamos y los amasamos durante6 minutos, haremos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un bol tapada durante 6 horas o toda la noche en la nevera, yo la he dejado toda la noche.

Sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.

En un bol añadimos el agua tibia, la levadura dezmenuzada, la masa blanca fermentada, la harina y la mantequilla, amasamos bien durante unos 10 minutos, no hay que poner harina es una masa que no se pega. Cuando este bien amasada cogeremos fuerza y con  un rodillo la estiramos e iremos haciendo pliegues y otra vez a estirar, así sucesivamente otros 10 minutos hasta que la masa este ligera y suave. 

Una vez este lista la masa haremos una bola con ella y la dejaremos en un bol tapada a levar durante una hora y media aproximadamente, pasado el tiempo de reposo esta masa la dividimos en cuatro partes iguales, yo en este caso la he aplastado y enrollado cerrando bien las juntas y quedando hacia abajo, colocamos la masa en la bandeja de horno con papel sulfurado y dejaremos levar durante otra hora mas.

Precalentamos el horno a 250 grados, introducimos la masa, haremos 5 cortes en la superficie y dejamos hornear a esta temperatura durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 220 grados y lo dejamos hornear durante 15 minutos mas o hasta que veamos que están doradas.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla, cortar en rebanadas y disfrutarlo…..

BUNDT CAKE DE FRESA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Tenia que estrenar mi nuevo molde de Nordic Ware " Fleur de Lis" y que mejor que un maravilloso bizcocho de masa densa que combina el sabor de las fresas de temporada con pepitas salteadas de chocolate….. ni os cuento lo maravilloso que esta….

INGREDIENTES
150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
200 gr de azúcar
6 huevos grandes
1 yogurt natural
250 gr de fresas en trocitos
1 pellizco de sal
400 gr de harina de repostería
1 sobre de levadura  Royal
pepitas de chocolate
azúcar glas para adornar

PREPARACIÓN

Por el modo tradicional:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo

Batir la mantequilla  y el azúcar con unas varillas eléctricas o a mano durante 5 minutos, hasta que la masa blanquea y aumenta su volumen.

Incorporamos los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

Añadimos las fresas cortadas en trocitos, el yogurt y mezclamos. 

Tamizamos la harina e incorporamos a la mezcla junto con la levadura y la sal. Mezclamos bien con una espátula, solo lo necesario hasta conseguir una masa homogénea.

Untamos el molde bien con mantequilla, sobre todo por las aristas. Echar la masa poco a poco en el molde y dar un par de golpes en la encimare para deshacer las posibles burbujas de la masa.

Horneamos 30 minutos a 180 grados y otros 15 minutos mas a 170 grados, siempre calor arriba y abajo, en total 45 minutos, y mejor hornear sobre la rejilla de horno, no sobre la bandeja. Pasado este tiempo, pinchar con una brocheta y comprobar que sale seca, si no es así dejar unos 5 minutos mas.

Sacar a una rejilla, dejar enfriar 10 minutos (ni mas ni menos) desmoldar poniendo la rejilla boca a bajo sobre el molde y dándole la vuelta al mismo.

Una vez frío y con la ayuda de un colador espolvorear azúcar glas por encima al gusto.

Os ha gustado???… por cierto…. las flores que estoy sacando en estos últimos post son todas de mi casa, este año las he fotografiado todas, me han parecido preciosas.

Un besiño y feliz finde...

PIZZA DE SARDINILLAS DE LAS RíAS GALLEGAS, PROPUESTA BAKE THE WORLD

Este mes la propuesta de Bake the World nos lleva a tierras italianas y que mejor receta que una buena masa de pizza casera con ingredientes al gusto de cada uno. La masa de pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos, una de las recetas mas sencillas, además todos los de casa podrán disfrutar. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales

Fue en el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse  lo que actualmente conocemos como pizza, en la ciudad italiana de Napoles, allí nace esta especie de tarta con tomate, aunque no fue hasta 1889 cuando se la cubrió de queso, hoy en día es un plato súper popular, pero antes ???? se dice que en la época de Fernando I, la reina había prohibido comer pizza en la corte, pero Fernando se disfrazaba de plebeyo para poder disfrutar de esta comida en un barrio pobre de Napoles. Con el tiempo el rey confeso su pasión por este alimento y se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

INGREDIENTES
 Masa para 4 pizzas de unos 30 cm cada una:
400 gr de harina de fuerza

200 gr de harina normal
320 gr de de agua
40 gr de aceite de oliva extra
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de miel *
1 cubito de levadura de panadería a temperatura ambiente

Para el relleno en esta ocasión:
Orégano al gusto
Salsa de tomate casera
sofrito de cebolla y pimientos que previamente he preparado  en una sartén
una lata de sardinas en aceite de oliva virgen extra, de las Rías Gallegas
Queso Mozarrela

PREPARACIÓN

* Un truco:  para que la masa leve de una forma especial se pone una cucharadita de miel en un plato y encima se añade la levadura de panadero, con la ayuda de una cucharita se remueve ambas hasta que estén bien mezcladas y esto se lo agrego al resto de ingredientes que mezclaremos en el vaso.

Yo la preparo en Thermomix, es rapidísimo y super practico. Ponemos todos los ingredientes en el vaso en velocidad espiga durante 2 minutos y listo. Reparto la masa en cuatro porciones, utilizo la necesaria, de esta forma si no la utilizo toda en el día, la guardo en nevera, hasta tres días, distribuida en taper, de esta forma no se manipula tanto la masa y la masa sigue levando.

Utilizo solo la que vaya a preparar, en este caso la mitad de la masa;  dejamos levar hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno, yo lo he puesto a máxima potencia a 250 grados. Enharinamos bien para que no se pegue a la encimare y estiramos con la mano hasta conseguir el grosor deseado, no hace falta rodillo. He puesto la masa en una superficie redonda, un plato metálico agujereado que había comprado justamente para la pizza, añadí orégano y salsa de tomate casera espesa (no puede ser muy suelta, sino humedece demasiado la masa), un sofrito de cebolla y pimientos, queso mozzarela y sardinillas en aceite oliva virgen extra,  de las Rías Gallegas, …. y comentar  que…. Riquisimaaa…..!!!!

Hasta la fecha el horneado que hacia era el normal, a media altura en horno con aire calor arriba y abajo  a temperatura de 200 grados, En esta ocasión he  probado una opción de horneado diferente, que he leído en el libro Pan Casero de Ivan Yarza (porque al final me lo he comprado) con el horno precalentado a 250 grados, he puesto el plato en la parte baja del horno, encima de la chapa que oculta la resistencia, solo 3 minutos, esto producirá un golpe de calor  que hará que la pizza consiga una base crujiente ( ver foto ) , después lo he pasado a la parte mas alta debajo del grill, 2 minutos total que a los 5 minutos tenemos una pizza de primera, con sabor a la de restaurante italiano de verdad.

¡¡ No dejéis de probarla !! Os sorprenderá lo fácil que es hacer esta masa…

Un saludito y feliz semana !!!!

VASITOS DE YOGUR, LECHE CONDENSADA Y ZUMO DE NARANJA

No sabia que nombre ponerle, ni tampoco tengo la fuente de donde lo había visto, lo tenia apuntado en mi libreta de pendientes, y haciendo limpieza de latas y caducidad en la cocina me encontré  con  una lata de leche condensada a punto de caducar por lo que pensé que era la ocasión para hacerlo. Una receta rápida y muy, pero que muy sencilla y resultona.

INGREDIENTES

4 yogures naturales
1 bote pequeño de leche condensada
zumo de tres naranjas

PREPARACIÓN

En un bol ponemos estos tres ingredientes, con un robot de cocina batimos todo bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. Echamos en los vasitos e introducimos en la nevera un para de horas, y listo ya para tomárselo fresquito.

En thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso, batir muy bien en velocidad 5-10. Dejamos en la nevera un par de horas para que refresque.

Mas sencillo imposible….

¡¡¡  Feliz Semana  !!!

BIZCOCHO DE AGUA

hoy os dejo la receta de un bizcocho de los de toda la vida, es súper, súper sencillo, bajo en grasas, nada de natas ni mantequillas, solo agua... y de los que gusta tanto a mayores como a pequeños, para desayunar o merendar, o pegarse un homenaje de cena con un simple chocolate.

Suave al paladar, esponjoso y súper sabroso…….

sabe a huevo…...como los antiguos….... que mas queremos….

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
250 gr de harina
1 limón: la ralladura sin partes blancas y el zumo
1 sobre de levadura Royal
4 huevos, si son caseros, mejor que mejor
9 cucharadas de agua
azúcar glas al gusto  para decorar

PREPARACIÓN

En primer lugar, separamos las claras de las yemas del huevo. Batimos bien las claras y reservamos. Con un robot de cocina o bien a mano mezclamos bien las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Incorporamos la ralladura y el zumo de un limón, mezclamos bien. Incorporamos 6 cucharadas de agua, solo 6, a la mezcla anterior, removemos todo bien. A continuación introducimos la harina junto con la levadura que tamizaremos previamente, añadimos las 3 cucharadas de agua restantes, mezclamos bien y una vez tengamos una masa homogénea introducimos las claras batidas, mezclando muy suavemente para que no se bajen.

Introducimos la mezcla en un molde untado con mantequilla y horneamos, en horno precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos. Cuando veamos que esta con su color característico introducimos un palito de brocheta y si sale perfectamente limpio, es que esta perfectamente horneado.

Dejamos reposar unos 10 minutos en el molde, desmoldamos y colocamos  en una rejilla para que enfríe, decorar al gusto con azúcar glas, y ya…. podemos degustar.

Mañana…. viernes… buen finde….

Un saludito

SEMLOR O SEMLA, PANECILLOS SUECOS

Este mes de marzo Bake the World,  nos propone unos maravillosos bollitos, panecillos o bambas llamados Semlor o Semla, un pastel de lo mas tradicional en Suecia.
Esta muy asociado con la Cuaresma y especialmente con el primer día , el martes de carnaval. 

Son unas autenticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas y coronadas con una generosa cantidad de crema de nata y azúcar glasé. 

Para degustarlo, como lo hacen los suecos, empezamos por la parte de arriba, utilizamos la corona para rebañar un poco el relleno de la nata y después el resto, los aferrados a la tradición lo comen en un tazón de leche caliente, se deja remojar un par de minutos y después atacas con una cucharilla la parte inferior, es una sensación y explosión de sabores maravillosa,  como bien comenta Ibán Yarza, apasionado divulgador del pan casero, parece una torrija de cardamomo.

Son unos bollitos tradicionales caseros,  perfectos para una merienda y estarán mas ricos cuanto mejor sean los ingredientes usados.
Esta delicatessen, esta basada en la receta del blog Uno de dos, si no lo conocéis, no dejéis de visitarlo, tiene unas recetas maravillosas, también he recogido algún comentario de La memoria del Pan de Iban Yarza, uno de los grandes maestros panaderos caseros.

INGREDIENTES

50 gr de mantequilla

180 ml de leche entera

50 gr de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo casero mediano

1 cucharadita de cardamomo recién molido

25 gr de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de impulsor (Royal)

450 gr de harina de fuerza

Para el relleno,  pasta de almendra o mazapán con sabor a toffee :

• 125 gr de almendra molida
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de leche
• 1 cucharadita de pasta de caramelo toffee

1Huevo para pincelar

Azúcar glasé para decorar

200 gr de nata para montar

PREPARACIÓN

Preparamos en primer lugar el relleno, que consiste en unas pasta de almendras o mazapán. Se disuelve el azúcar en la leche y se mezcla con la almendra molida, trabajandola hasta obtener una pasta, yo le he añadido a mas una cucharadita de pasta de caramelo toffee. Reservamos esta pasta.

Para la masa, se calienta la leche y derrite en ella la mantequilla. Cuando este tibia, se incorpora el resto de los ingredientes, se pegara la masa a las manos, pero en cuanto se amase un poco resultara mas agradable de trabajar. Se trabaja unos minutos y se deja fermentar hasta que doble su volumen, se divide la masa en porciones (me han salido 16 bollos) , le damos  forma de bolas, simplemente con las manos, hasta que renga una superficie lisa. Se disponen sobre una hoja de papel de hornear, separadas para que tengan espacio suficiente para crecer al fermentar. Se dejan fermentar hasta que doblen su volumen, se pincelan con huevo batido y se hornean, sobre 10 minutos a 200 grados.

En cuanto enfríen, se corta una tapa o sombrero, a cada bollo, se retira un poco de miga, se mezcla esta miga con una cucharadita de pasta de almendra y se vuelve a introducir en el bollito, se le añade una buena capa de nata montada, se le coloca la tapa del bollito y se espolvorea con azúcar glasé,  y listos para degustar. tal cual o remojados en un tazón con un poco de leche caliente.

Una mezcla de sabores….. Impresionante  !!!!!

Nota: Los Semla, una vez horneados se pueden congelar, claro esta sin rellenar.

A probar… según manda la tradición…...mmmmmm!!!!    ¡¡…. de pecado !!