FLORES DE CARNAVAL

Haciendo honor a estas fechas venideras Entroido o carnaval en Galicia, días muy señalados, porque en casi todas las casas hay algún disfraz y se celebra alguna que otra comida como es el cocido típico, pues este año me he decidido por las flores, de una masa muy sencilla de preparar, y que el resultado es espectacular, una pasta deliciosa y súper, súper crujientes.

Para ello, imprescindible el hierro especial de flores que veréis en las fotos (otro cacharrito mas para engrosar el menaje de mi cocina), con el que se les da forma al freírlas.

INGREDIENTES
4 huevos a temperatura ambiente
350 gr de harina de fuerza
500 ml de leche entera a temperatura ambiente
ralladura de un limón y su zumo
una pizca de sal
aceite de oliva suave para freír
el hierro para freírlas, molde indispensable

PREPARACIÓN

En un bol introducimos todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta que forme una pasta homogénea, la consistencia parece la de unas natillas, por poner un ejemplo.

Ponemos una sartén bastante honda con aceite( yo he utilizado de oliva suave) a temperatura media.Introducimos también el hierro de las flores para que se vaya calentando, una vez veamos que alcanza la temperatura adecuada, escurrimos el hierro y lo introducimos en la masa sin que llegue al borde condición indispensable, sino la masa no se soltaría y quedaría adherido al hierro. Introducimos este ya con la masa en el aceite caliente, unos segundos dentro y sacudimos un poco para que se suelte, la flor ya esta formada y se esta ya friendo, dejar dorar un poco y dar la vuelta, mientras esta se fríe el hierro tendrá que estar igualmente dentro de la sartén para que siga calentándose y poder volver a coger la siguiente masa para así seguir haciendo las flores.

En realidad he tenido que hacer una a una, porque aunque es una sartén grande, el molde o hierro de las flores es de tamaño medio y al tener que estar calentando este también mientras se fríen, ya ocupa prácticamente el espacio de la sartén.

El resultado, buenisimo, me han salido super, super finas y muy crujientes. Lo siguiente es  para gustos, rebozarlas en azúcar, o en mezcla de azúcar y canela o regar con miel. Yo las prefiero al natural...

Feliz Finde….

FILLOAS

Nada mejor durante este fin de semana tan frío, que ponerse a preparar unas deliciosas filloas, postre típico de carnaval en Galicia, aunque diría que se pueden preparar durante todo el año.....

En el desayuno, cena o postre, admiten casi de todo, rellenas de dulce o salado.. o simplemente como a mi me gustan, así: sin mas.

INGREDIENTES

1 litro de agua,caldo de cocer carne, o leche

4 huevos caseros

500 gr. de harina, yo en este caso utilice harina especial para filloas.

sal al gusto

un trozo de tozino de cerdo iberico, grueso y blanco para untar la sartén.

PREPARACIÓN

Yo lo he preparado en Thermomix, es super rápido: verter todos los ingredientes en el vaso y programar a velocidad 6 unos segundos hasta ver que todo esta bien mezclado.

Volcamos la crema en un cuenco.

Ponemos la sartén al fuego, untando esta con el  tozino pinchado en el tenedor.

Cuando este caliente, verter dentro de la sartén como medio cucharón de crema, mover la sartén para que quede bien extendida y a ser posible bien fina. cuando veo que ya esta un poco dorada,y los bordes se desprenden, con un palillo levanto los bordes y con los dedos cojo la filloa y le damos la vuelta  hasta que este dorada esta segunda cara, retiramos y continuamos haciendo mas de la misma forma hasta terminar con la masa. Comentaros que yo las hice con agua, y están buenisimas, muy flojitas.

Las filloas se cocinan muy rápido, por lo que no debemos descuidar en ningún momento la sartén, hay que controlar el fuego, yo en este caso fui probando y al final con fuego medio para que no salieran tostadas.

Las filloas se colocan en una fuente o plato, se apilan una encima de otra hasta formar una torre, de esta forma conservan mejor el calor y estarán mas suaves.

ROSQUILLAS DE LIMÓN

INGREDIENTES

200 gr de azúcar
la piel de un limón, solo la parte amarilla.
100 gr. de aceite
2 huevos
500 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
50 gr de anís
un pellizco de sal.

PREPARACIÓN

En Thermomix tm21:

Se vierte el azúcar en el vaso cuando esta bien seco y se programa 30 seg. a veloc 5.7.9 progresivo.Se añade la piel del limón y repetimos la operación 1 minuto más. Se agrega el resto de los ingredientes excepto la harina y la levadura, y mezclamos 10 seg. velocidad 6. Introducimos ahora la mitad de la harina y la levadura y se mezcla 8 seg. a velocidad 6, incorporamos el resto de la harina y mezclamos 15 seg. a veloc 6. Tiene que quedar una masa blanda, si le falta harina se le añade un poco más, y programamos 15 segundos a velocidad espiga.

La sacamos del vaso con las manos mojadas en un poco de aceite. A continuación formamos bolas del tamaño de una nuez y presionamos en el centro con un dedo para formar las rosquillas, abriéndolas un poco. Por último se fríen (mejor en freidora, mas limpio, rápido y salen mas escurridas de aceite), las ponemos en un plato cubierto de papel absorbente de cocina para secarlas aún mas sequitas, y se espolvorean con azúcar glass.

Espero que os gusten, y si las acompañais con un buen chocolate, mucho mejor.

OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES

• 1 huevo


• 100 gr. de buena mantequilla o manteca de vaca


• 1 cucharilla de azúcar glas


• 50 gr. de anís


• 30 gr. de leche


• 20 gr. de agua


• 450 gr. de harina


• 1 sobre de levadura Royal u otro


• un pellizco de sal

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de la termomix (yo utilizo la tm21), excepto la harina y la levadura. Programar 1 minuto: temperatura 50 º velocidad 3. Añadir la harina y la levadura. Programar 30 segundos velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga. Dejar reposar unos minutos tapada.

Se hacen bolitas que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas, es una masa muy agradecida porque no se pega, por lo que no tenéis que untar el sitio con harina, se despegan perfectamente.

Freír en abundante aceite (a ser posible de oliva suave), al que se pondrá la piel de un limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede y debe aumentar mas aceite, pero sin sacar los garbanzos.

Una vez frías, se espolvorean con azúcar glas.

Siempre he tenido ganas de hacer orejas en esta época del año como son los carnavales y me acordaba del trabajo que tenia mi madre cada vez que se ponía a ello, por esto, he rescatado esta receta de la cocina de Amparo, es una recta realmente fácil. ¡ Animaros !