FOCACCIA DE ACEITUNAS NEGRAS Y ROMERO

Un buen acompañamiento para cualquier plato es este pan,  Focaccia, una hogaza en italiano, que normalmente tiene forma rectangular y es plana, cubierta de hierbas aromáticas y otros productos, yo en este caso he utilizado romero y aceitunas negras, pero con cualquier otro ingrediente como tomillo, tomates secos, anchoas, o incluso un toque de picante… esta igual de buena.

Esta es una receta que he visto en el blog de Velocidad Cuchara, si tenéis ocasión, echarle un vistazo para las que tenemos Thermomix, podemos ver un montón de recetas, deliciosas y súper practicas.

INGREDIENTES

Para la masa madre:
100 gr de agua
170 gr de harina de fuerza
5 gr de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar

Para la masa de pan:
260 gr de agua
10 gr de levadura fresca de panadería
50 gr de aceite macerado : 100 gr de aceite de oliva virgen extra con ajos machacados y romero.
450 gr de harina de fuerza, puede variar a 470 gr
2 cucharaditas de sal

Para decorar:
Aceitunas negras cortadas
Romero fresco

PREPARACIÓN
Yo la he preparado en la Thermomix, es muy cómodo para hacer las masas y salen en su punto perfecto.

Primero machacamos un par de ajos y mezclamos con medio cubilete de aceite y unas hojas de romero.

Preparamos la masa madre: introducimos todos los ingredientes en el vaso y mezclamos 15 segundos en velocidad 5, quedara un poco suelta, hacemos una bola y la introducimos en un bol con agua templada, esperamos sobre 20 minutos hasta que la masa flote.

Haremos ahora el pan: agregamos el agua y la mitad del aceite macerado, templamos 1 minuto a 37 grados en velocidad 1.

Agregamos la levadura y mezclamos 10 segundos en velocidad 3

Incorporamos la harina y mezclamos 15 segundos velocidad 6.

Añadimos la masa madre y amasamos 1 minuto y medio, vaso cerrado y en velocidad espiga. Dejamos reposar en el mismo vaso hasta que doble su volumen y veremos la masa atraves del cubilete.

Preparamos ya la Focaccia: retiramos la masa del vaso, amasamos para quitar el aire sobre una superficie enharinada. Sobre una bandeja de horno estiramos la masa dándole forma rectangular, y se vierte sobre la masa el resto de aceite macerado. Hacemos los hoyos con los dedos, introducimos las aceitunas y dejamos reposar unos 45 minutos.

Precalentamos el horno a 220 grados y horneamos 15 minutos.

Se puede degustar servida en trozos, caliente o fría, y os aseguro que vuela de la mesa con lo rica que esta, o si mejor os gusta en pequeños bocatas, abierta a la mitad y rellena de queso de cabra y tomate, deliciosa !!!!

BATBOUT, PAN MARROQUÍ

Las chicas de Bake de World este mes de mayo nos trasladan a tierras vecinas, a Marruecos, con un estupendisimo pan como son los Batbouts, un pan muy similar al pan de pita, también conocida como matlouh, receta muy sencilla, fácil amasado y rápida, no es necesario horno, se puede hacer en una sartén o plancha. Una receta muy socorrida, cuando hay poco tiempo para cocinar y queremos quedar como una reina, con unos panecillos caseros, en una comida con amigos o familiar.

La receta que he seguido ha sido la del Foro del pan, aunque la he adaptado a la Thermomix, es súper practica para el amasado en un pis-pas esta preparada, os dejo con los ingredientes y elaboración:

INGREDIENTES

Para seis panecillos:
200 gr de harina de fuerza
50 gr de sémola de trigo muy fina
10 gr de levadura fresca de panadería o si es seca, 3 gramos
3 gr de sal
130 gr de agua tibia

PREPARACIÓN

En Thermomix 

 Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso, antes de nada, disolvemos la levadura fresca de panadería en una cucharadita de miel o en un poco de agua templada, yo siempre utilizo la miel y el resultado es fantástico. Mezclamos todos los ingredientes 15 segundos en velocidad 5. Después programamos el amasado, 3 minutos con vaso cerrado velocidad espiga. Lista la masa, una masa elástica, fina y homogénea, nada pegajosa. Dejamos reposar unos 15 minutos tapada, es suficiente, yo la he dejado como una hora (se me paso el tiempo totalmente). Dividimos la masa en seis porciones, es para lo que da esta cantidad de ingredientes, , les damos forma de bola en la mesa de trabajo ligeramente enharinada, después aplastamos con la mano hasta dejarlas con un grosor de 1/3 parte del resultado que esperamos. El grosor puede variar, depende mucho, con lo que se quiera servir. Colocamos los panecillos formados sobre papel sulfurizado o en un paño de cocina para que reposen y fermenten durante una hora mas o menos, en un lugar a ser posible cálido y sin corrientes de aire.

 Una vez pasado el tiempo he preparado la plancha grill con tapa de AMC, la he pincelado con una cucharadita de aceite de oliva virgen extra y he calentado a temperatura un punto superior a la temperatura media de mi cocina. Cuando este bien caliente colocamos los panecillos, durante la cocción se van hinchando, les damos la vuelta y retiramos, tocamos la base y tiene que sonar a hueco, los colocamos en un plato abrigados con un paño, y listos para degustar o bien acompañar una comida o posibilidad de relleno muy variado: huevo duro atún y mayonesa, lechuga maíz, atún y mayonesa, carne picada y cebolla, un buen jamón o una loncha de pollo relleno de verduras como ha sido en nuestra cena.

Espero que os haya gustado, y espero que probéis, el resultado es fantástico, quedareis de maravilla

Algunos enlaces en donde podéis encontrar mas información:

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=339 

http://elrinconcitodemaryam.blogspot.com.es/2010/03/batbouts-o-mkhamer-uno-de-los-panes.html

https://www.youtube.com/watch?v=55_0vQ2PKpY

http://www.gastronomiaycia.com/2012/03/31/receta-de-batbout/

http://www.recetashalal.com/pan-marroqui-batbut/

http://www.recetashalal.com/batbout-de-atun/

http://www.recetteshanane.com/2015/04/batbout-fourre-au-fromage.html

Feliz semana !!!!!

FOUGASSE DE CHORIZO

Este mes de marzo, el reto que nos proponen Clara y Virginia de Bake the World, es la FOUGASSE bread, de la Provenza francesa, un pan de textura crujiente, usada tradicionalmente para calcular la temperatura del horno de leña, el tiempo que tardaba en cocerse, daba una idea de la temperatura del horno y así saber si estaba listo para introducir el resto de panes. Era costumbre que los aprendices de panaderos la consumieran como primer bocado de la mañana. En la actualidad es muy popular en Francia, y hay variedades tanto saladas como dulces. Las versiones modernas pueden incluir tantos ingredientes como alcance la imaginación de cada uno y la tradición de la región, se añaden especies, fruta seca, quesos, frutos secos, aceitunas… Suelen tener forma rectangular, redonda o alargada, pero también forma de estrella, corona o forma piramidal, como una espiga de trigo.

Un pan muy sencillo de hacer, consistente en una masa de pan básico y una única fermentación, aunque las hay también con dos fermentaciones, en este caso la he realizado solo con una y así de fácil, he seguido la receta de Richard Bertinet, el gran maestro panera.

                                                       FOUGASSE DE CHORIZO

INGREDIENTES:

500 gr de harina de fuerza
10 gr de levadura fresca de panadería
10 gr de sal
350 gr de agua
harina de maíz para espolvorear, o simplemente pinceladas con aceite de oliva que es lo que he utilizado
Un chorizo casero

PREPARACIÓN

La masa la he preparado en la termomix, se me hace super cómodo: Ponemos la harina en el vaso junto con la levadura, mezclamos durante 15 segundos velocidad 5.

Añadimos la sal y programamos de nuevo 15 segundos en velocidad 5. Agregamos el agua y mezclamos 30 segundos en velocidad 5. Ahora llega ya el amasado, he programado 3 minutos en velocidad espiga, reposar  unos segundos y vuelto a repetir otros 2 minutos mas, sale quizás un poco pegajosa la masa, por lo que hay que teminar de amasar a mano unos minutos mas.

Dejamos reposar en vaso cerrado, o en un bol con un paño por encima y fuera de corrientes de aire, hasta que la masa doble su volumen,  sobre una hora.

Enharinamos la encimera y colocamos la masa que dividiremos en cuatro partes, es aquí cuando introducimos los trocitos de chorizo,  intentamos no estirar demasiado para que no pierdan el volumen, yo les di forma de triángulo, dándoles un primer corte central, y tres laterales como podéis ver en la foto, el corte hay que abrirlo con los dedos ensanchando bien para que al levar y meter en el horno no se cierren. Pasamos la masa al papel de horno, pintamos con aceite de oliva bien la superficie y horneamos 15 minutos o hasta que veamos doradita la superficie, con horno precalentado a 230 grados en la bandeja media del horno; hay que hacer un horneado por cada pan, por el tamaño, no entra mas de uno en la bandeja. Con esta cantidad salen 4 fougasse buenisssssimas.

Animaros a hacerlo !!!!

 un pan muy atractivo para la vista, muy fácil de hacer y nada complicado y el resultado fantástico, en la mesa han volado en un pis-pas.

Os dejo algunos enlaces:

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?t=5111

http://unpellizcodecanela.blogspot.com.es/2013/10/fougasse.html

http://www.mercadocalabajio.com/2013/10/pan-fougasse-receta-paso-paso.html

http://www.bbcgoodfood.com/recipes/1162641/red-onion-gruyre-and-rosemary-fougasse

https://www.youtube.com/watch?v=DMxbY4weqik

https://www.youtube.com/watch?v=OBto_pTiLuc

PAN TIGRE

Comenzamos el año con esta propuesta que nos hacen Clara y Virginia de Bake the World, un riquísimo Pan Tigre, Tijgerbrood como se denomina en los Países Bajos de donde procede allá por los años 1970, pero su origen se remonta  a la época en que mantenía relaciones con el sureste asiático.

Este pan se elabora con aceite de sésamo y presenta un dibujo en su parte superior realizado pintando la superficie con pasta de arroz antes del horneado. La pasta se seca y se agrieta durante la cocción, creando un efecto en dos tonos que recuerda a la piel de un tigre de donde procede su nombre. Esta pasta de arroz también le da un sabor muy original. Su corteza es súper crujiente con una gran miga blanda y suave al paladar.

INGREDIENTES

Para la masa:

750  gr de harina panificable

180 g de agua

15 g de levadura instantánea de panadero o 30 gr de levadura fresca

12 gr de sal

9 gr de azúcar

38 gr de mantequilla

Para el acabado:

25 g de harina de arroz

25 ml de agua

1,5 gr de aceite de sésamo

3 gr de azúcar

0,5 gr de sal

1,2 gr de levadura instantánea de panadero, o 2 gr de levadura fresca

PREPARACIÓN

En primer lugar mezclamos los ingredientes para el acabado y dejamos reposar tapado con un flim, durante una hora como mínimo.

Mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, azúcar y levadura; incorporamos la mantequilla y el agua a ser posible templada.Amasamos hasta conseguir una masa elástica y homogénea. Formamos una bola y dejamos reposar tapado con un paño durante una hora. Seguidamente desgasificamos, dejamos que salga todo el aire, amasamos con la mano. Estiramos la masa y enrollamos, cerrando bien la junta. Dejamos reposar, tapado como una media hora.

Pintamos el pan con los ingredientes del acabado. Horneamos a 200 grados con horno previamente precalentado durante unos 25 minutos. Dejamos enfriar encima de una rejilla y listo para poder degustar.

Para repetir muchas, muchas veces….un pan súper original…y muy apetecible.

Algunas referencias:

http://www.franciscotejero.com/recetas/elaboraciones%20de%20panaderia/pan%20de%20tigre.htm

http://blogexquisit.blogs.ar-revista.com/pan-de-tigre/

http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=3293

http://www.brighteyedbaker.com/2013/02/26/confession-112-i-love-a-good-challenge-dutch-crunch-rolls-aka-tiger-bread/

https://www.youtube.com/watch?v=fwpGvRmTcAY

PAN DE JAMON VENEZOLANO

Este mes de noviembre, un reto que nos llega de Latinoamerica, pero que perfectamente se adapta a nuestros gustos, con la propuesta  Bake the World viajamos a Venezuela con una receta que nunca puede faltar en una reunión familiar, pan de jamón, esta preparación nació en esta capital producto de la fusión de diferentes culturas y se convirtió en un emblema de la navidad venezolana. Consiste en una masa dulce, muy suave y esponjosa que enrolla en su interior, jamón, pasas, aceitunas.. lo que hace una exquisitez inolvidable ( Un pan similar a nuestro roscón de Reyes en España) . Lo acompañan de otros platos típicos imprescindibles como las hallacas y el ponche crema

Existen muchas recetas, también lo elaboran con masa de hojaldre y lo rellenan de pechuga de pollo o pavo, con queso crema y hasta con acelgas o espinacas.

Yo me he decantado por la elaboración de la masa, del blog de Velocidad Cuchara por eso de la elaboración con La thermomix que acabo en un periquete y el relleno casi tradicional. Una delicia para una merienda, para un entrante, para una comida en el campo… en fin, hay que probarlo eh!!!!

INGREDIENTES

 - Para la masa:

250 gr de leche

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

20 gr de levadura prensada de panadería

500 gr de harina de trigo

1 cucharadita de sal

- Para el relleno:

Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro

10 lonchas de jamón cocido

150 gr de bacon ahumado

8 lonchas de queso gallego Eume bajo en sal

100 gr de aceitunas verdes sin hueso

50 gr de pasas 

huevo batido para pintar la barra ya cerrada antes de hornear.

PREPARACIÓN

Preparar una masa de este estilo en La thermomix es muy sencillo y el resultado maravilloso, ya veréis que fácil:

En el vaso introducimos la leche, la mantequilla y el azúcar, mezclamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadimos la levadura que previamente desmenuze en una cucharadita de miel y mezclamos 10 segundos velocidad 2. Agregamos la harina y la sal, propramamos 20 segundos velocidad 6 y amasamos 3 minutos con vaso cerrado en velocidad espiga. Dejé reposar en el vaso hasta que doblase su volumen como media hora. Desgasificamos y estiramos la masa muy fina formando un rectángulo del tamaño de la bandeja, pintamos la masa por la parte de dentro con la mantequilla fundida. Cubrimos con las lonchas de bacon, lonchas de queso, lonchas de jamón cocido, aceitunas y pasas, intentemos dejar los bordes libres apea poder sellar bien.Humedecemos los bordes libres con agua y enrollamos, apretando muy bien, como si se tratase de un brazo de gitano. Solo queda cerrar los bordes de las puntas del pan para sellarlas, las ponemos hacia adentro para intentar que no se abran.

Colocamos el pan en la bandeja del horno cubierta con papel de hornear, decoramos la superficie haciendo unas rallas, cuidado con pasarse, yo me he pasado y en algún lado abrió un poco de mas, dejamos reposar el pan 1 hora antes de hornear para que doble su volumen, la pintamos con huevo batido.

Con horno precalentado, horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante 30-40 minutos. Si veis que se tuesta demasiado la parte superior colocar un papel Albal, para que no se siga dorando y siga con el horneado.

Dejamos reposar,  enfriar y listo para la degustación.

Os recomiendo esta receta de cocina internacional, lleva su tiempo el prepararlo, como todo, pero la verdad que en casa nos ha conquistado, una propuesta con ingredientes sencillos y económicos y que gusta a pequeños y a mayores.

MANDAZI - MAHAMRI

Buenos días, y ante todo, feliz San Juan !!, hoy coincide la publicación con un día muy señalado, después de la resaca de las hogueras, madrugamos para cumplir con la publicación de nuestro reto.

Bake the World nos traslada este mes de junio a  África, concretamente a la zona oriental, en las grandes zonas urbanas de Kenia, Uganda o Tanzania  y también entre la gente de  suajili de África del Este, podremos encontrar estos deliciosos buñuelos llamados Mandazi o Mahamri o Mamri (cuando se hacen con leche de coco), que consideran como donuts. Es un pan ligeramente dulce, mas bien se asemejan a nuestros fritos, se come en cualquier momento, para el desayuno con te, para un aperitivo con bharazi , para el almuerzo o en una cena. He seguido la receta la United Church Board of World Ministries de María Blanes.

INGREDIENTES

450 grs de harina de trigo

40 gr de azúcar

2 cucharaditas de aceite de oliva

1 huevo (no lo incluía la receta) 

1 cucharadita de levadura seca de panadería

360 ml de leche de coco

1/2 cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas

aceite de oliva suave para freír

PREPARACIÓN

En un bol, introducimos  la harina con el azúcar,la levadura, las semillas de cardamomo recién molidas, las dos cucharaditas de aceite de oliva y la leche de coco, amasamos hasta que no este pegajosa, formar una masa blanda y suave. Dividimos la masa en 8 bolas y aplanamos cada una formando un circulo que luego cortamos en cuatro cuartos. Dejamos levar sobre una superficie enharinada, bien tapada con film o con un paño húmedo, unas dos horas aproximadamente, hasta que haya doblado su volumen y la masa este ligera.

Con un rodillo estiramos cada bola y lo dividimos en 4 trozos. En una sartén honda, con el aceite bien caliente es el momento de freírlos por los dos lados, hasta que estén dorados, se hacen muy pronto por eso es recomendable no despistarse, pues sino se queman, y tienen que quedar ligeramente dorados.

Se comen tal cual, templados o fríos, yo los espolvoree con azúcar glasé;  comentaros que están  deliciosos, con una textura suave y perfumada por la leche de coco y el cardamomo.

Si quereis los enlaces del reto, son los siguientes:

http://www.ritacifuentes.com/cocina/mandazi-bollo-africano/

http://www.fauziaskitchenfun.com/coconut-mandazimahamri-3

http://recipes.sparkpeople.com/recipe-detail.asp?recipe=1838946

 http://africanbites.com/?p=4629

http://www.somalikitchen.com/my-blog/2012/06/mahamri-african-doughnuts.html

https://www.youtube.com/watch?v=7Vq9yXB3hl0

Feliz semana!!!!! y Feliz San Juan !!!

PAN BRIÉ

Este mes, las chicas de Bake the World,
la propuesta que nos hacen, es el Pain Brié, una especialidad de la panadería francesa, concretamente de Normandia. Se caracteriza por su masa seca y dura, con masa madre en la mayoría y por su poca agua. El amasado es de forma manual y a golpe de rodillo, estirando la masa con el y golpeándola hasta decir basta, "mis brazos ya no pueden mas".., para poder dar a la miga, una masa muy compacta. De ahí su nombre brié procede de un verbo normando antiguo "brier" "aporrear"

El resultado de la miga y la corteza lo he conseguido, lo que me ha fallado es la forma, suelen ser bollitos mas abombados, y aunque le hice los cinco cortes, poco se pueden apreciar, pero un sabor inmejorable.

Esta receta es de Richard Bertinet del libro Crujientes.

INGREDIENTES MASA MADRE
500 gr de harina de fuerza ( he utilizado una harina de trigo recién molida en molino de piedra)
350 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
8 gr de sal




INGREDIENTES MASA DEL PAN
250 gr de harina de fuerza
50 gr de agua
10 gr de levadura de panadero
50 gr de mantequilla
5 gr de sal









PREPARACIÓN

Primero haremos la masa blanca fermentada, todos los ingredientes de la masa madre los juntamos y los amasamos durante6 minutos, haremos una bola con la masa y la dejamos fermentar en un bol tapada durante 6 horas o toda la noche en la nevera, yo la he dejado toda la noche.

Sacamos la masa madre de la nevera y la dejamos una hora a temperatura ambiente.

En un bol añadimos el agua tibia, la levadura dezmenuzada, la masa blanca fermentada, la harina y la mantequilla, amasamos bien durante unos 10 minutos, no hay que poner harina es una masa que no se pega. Cuando este bien amasada cogeremos fuerza y con  un rodillo la estiramos e iremos haciendo pliegues y otra vez a estirar, así sucesivamente otros 10 minutos hasta que la masa este ligera y suave. 

Una vez este lista la masa haremos una bola con ella y la dejaremos en un bol tapada a levar durante una hora y media aproximadamente, pasado el tiempo de reposo esta masa la dividimos en cuatro partes iguales, yo en este caso la he aplastado y enrollado cerrando bien las juntas y quedando hacia abajo, colocamos la masa en la bandeja de horno con papel sulfurado y dejaremos levar durante otra hora mas.

Precalentamos el horno a 250 grados, introducimos la masa, haremos 5 cortes en la superficie y dejamos hornear a esta temperatura durante 5 minutos, bajamos la temperatura a 220 grados y lo dejamos hornear durante 15 minutos mas o hasta que veamos que están doradas.

Dejaremos enfriar sobre una rejilla, cortar en rebanadas y disfrutarlo…..

BREZELS O PRETZELS, PANECILLOS

Los brezels un bocado muy popular y que forma parte de la comida típica en Alemania  a lo largo de todo el año, especialmente en Baviera su lugar de origen, existe una variante americana, los prezels, que son mas duros y crujientes.

Pues bien, en esta ocasión y para estrenarme en Bake the World y con la propuesta de este mes he empezado a "panarrear" con estos panecillos de miga blanda y salados, su forma es retorcido en forma de lazo, su nombre proviene de la palabra alemana brezel, derivada del latín bracellus, brazo pequeño, el nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Estos panecillos blandos se pueden preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen, ajo, bacon, almendras….Pues bien en esta ocasión y por problemas de tiempo me decante por la receta básica , me ha gustado la de Le Petrín y aún así, me han faltado pasos como el escaldado, que consiste en sumergir la masa brevemente en una solución de soda cáustica o bicarbonato de sodio al 3% en agua  antes de hornear, si, si, jamas lo había oído, nos viene bien para inflar la cultura culinaria eh ??le da esa corteza crujiente y un sabor especial.

Para ser mi primer intento, no han salido mal, solo que han quedado un poco gorditos,una vez introducidos en el horno han aumentado un motón, pero de sabor, muy bueno y la textura de la masa muy manejable. 

Para ser mi primera experiencia en masas sin maquinas de ayuda, ha sido muy positivo, en fin para repetir…quizás lo que mas trabajo me dio fue hacer el lazo, parece una tontería pero tiene lo suyo.

INGREDIENTES
650 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura de panadería seca
180 ml de agua tibia
200 ml de leche entera a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharaditas de café de sal
una yema de huevo con dos cucharadas de agua para dorar
sal gruesa, semillas de amapola y semillas de sésamo tostado

Para el escaldado ( yo no lo he preparado)
2 litros y medio de agua
100 gr de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla en trozos pequeños, después el agua y la leche. Mezclamos todo con una cuchara de madera, recogiendo bien la harina de los extremos. Se vuelca sobre una superficie lisa y amasamos durante 5 minutos aproximadamente, la masa tiene que estar firme y lisa.

Untamos un cuenco con un poco de aceite y depositamos la masa bien impregnada con aceite, cubrimos con film y dejamos fermentar hora y media hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados, preparamos la bandeja con papel sulfurizado.

Ponemos la masa sobre la encimera, la dividimos en 10 trozos de unos 100 gr aproximadamente, hacemos una bola y estiramos rodandola por la encimera hasta que tenga una longitud de unos 60 cm dejando el centro un poco mas gordo que los extremos y le damos su forma característica que se consigue entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro, cuando tengan la forma dejamos reposar mientras hacemos los siguientes. Barnizamos con la yema de huevo rebajada con dos cucharadas de agua, , salpicamos con granos de sal grueso, yo en este caso no tenia y he utilizado escamas de Maldón junto con semillas de amapola y semillas de sésamo tostadas. Introducimos en horno durante 15 minutos.

Para la próxima vez, intentare  hacerlos mucho mas finos y sobre todo el escaldado para que parezcan unos Brezel auténticos.

PAN DE TRIGO Y CENTENO CON SEMILLAS DE GIRASOL

He aprovechado el  amasado de mi panificadora para hacer un estupendo pan de trigo y  centeno con semillas de girasol, de unos 750 gramos, sin masa madre ni prefermentos aunque para ello he dejado tiempo de fermentación, como unas tres horas. Ha salido un pan crujiente por fuera y su interior de miga húmeda. Lo he horneado en un molde de Pirex, ha quedado estupendo, un pan que envuelto en un paño de algodón se guarda unos días en perfecto estado y para hacernos unas tostadas en el desayuno viene estupendo.

INGREDIENTES
300 ml de agua un poco templada
200 gr de harina integral de centeno
300 gr de harina de trigo
3 gr de levadura seca de panadería
una cucharadita de miel
10 gr de sal fina
30 gr de semillas de girasol
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Ponemos en la cubeta de la panificadora todos los ingredientes empezando por los líquidos, señalamos un programa de amasado, lo he dejado como unos 10 minutos, paramos la maquina y dejamos reposar también como 10 minutos. Hacemos la misma operación  en la panificadora y ahora deje el amasado hasta el final. Una vez terminado he dejado reposar la masa como unas 3 horas en un bol un poco aceitado y tapado. He trabajado un poco con las manos e introduje en un molde de Pirex en horno  a 225 grados durante 40 minutos. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla, una vez frío ya se puede cortar.

PAN DE QUESO BRASILEÑO / PÂO DE QUEIJO BRASILEIRO

En nuestros viajes de empresa, cuando viajábamos a Natal en el Nordeste Brasileño, había probado, en alguna ocasión, estos bollitos de pan de queso, realmente deliciosos. Ya hace como un mes paseándome por una gran superficie me encontré a la venta un preparado para hacer estos estupendos bollitos, ni lo dude, seguí las instrucciones del paquete y la verdad que me sorprendió, en su interior  son como unos buñuelos con textura esponjosa y delicada, muy sabrosos. El ingrediente principal es la fécula de mandioca, una harina muy blanca y fina. Os recomiendo que los probéis, os comeréis uno tras otro...el sabor a queso es intenso y muy oloroso.

Al preparado,(veréis el paquete en la foto inferior) simplemente añadirle dos huevos crudos enteros y media taza de agua,se mezcla bien, se hacen unas bolitas con la masa y directos al horno, unos 25 minutos.

Si tenéis oportunidad de conseguir este preparado, no dejéis de probarlos.(yo soy anti-preparados, pero esta vez, no podía pasar, recordar aquel sabor, me trajo recuerdos muy buenos.... )