ESTOFADO DE JARRETE DE TERNERA CON PATATAS

 Un plato muy recurrente para cualquier época del año, pero mas ahora, en invierno cuando hace este frío, que mejor que un buen plato de estofado con verduritas de temporada y unas buenas patatas como son las de Coristanco, un plato maravilloso, sabroso y de calidad para toda la familia.

La carne de jarrete o morcillo, es super jugosa, muy gelatinosa, corresponde a la parte alta que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal, una vez bien adobada y cocinada es una carne que se deshace en boca, un plato muy de nuestra gastronomía, la gallega.

INGREDIENTES

1 kg de Jarrete de ternera gallega
4 patatas grandes
1 pimiento rojo
4 zanahorias grandes
1 cebolla
1 diente de ajo
400 gr de guisantes
aceite de oliva virgen extra
1 vaso de vino de un buen Rioja
sal y pimienta negra al gusto
laurel y perejil
unas hebras de azafrán
2 vasos de caldo de carne

PREPARACIÓN

Una hora antes de empezar a cocinar, cortamos y  adobamos bien la carne con un majado de ajo, pimienta negra, perejil y sal.

En una olla añadimos el aceite de oliva y marcamos el jarrete hasta que este bien dorado, retiramos la carne y reservamos. Picamos la cebolla y el pimiento rojo y sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne, unos minutos a fuego lento.

Cuando este bien dorado añadimos la carne, echamos el vaso de vino , añadimos la hoja de laurel, dejamos que reduzca un poco unos minutos sin tapar para que evapore el alcohol.

Pelamos, cortamos las patatas y las zanahorias, añadimos estas a la carne junto con los guisantes. Cubrimos todo con el caldo de carne, añadimos unas hebras de azafrán y dejamos a fuego lento, hasta que la carne este tierna, el truco esta en este paso, intentar dejar la olla a fuego lento por lo menos 60 minutos, ir probando hasta cogerle el punto. Lo ideal es dejarlo reposar un tiempo para que los sabores se junten de esta forma estada mas sabroso del plato.

Servimos bien caliente con un buen pan, la salsa esta maravillosa y acompañada  de un buen vino ….que os voy a contar….!!!!

Feliz Semana !!!!

PULPO CON PATATAS A LA GALLEGA, COCCIÓN SIN AGUA

Hoy os traigo una receta muy, muy rápida de hacer, tanto que en 8 minutos esta cocinado y además sin agua, si, así como lo estas leyendo, no es broma, nada absolutamente nada de agua y veréis toda el agua que suelta una vez cocido el pulpo y las patatas juntas.

Las que tenéis las ollas de la marca AMC, me imagino que ya conocéis esta receta, sino es así, por favor no dejar de probar porque parece increíble, y el sabor es insuperable, mejor que cocido en los calderos de cobre de toda la vida, de los que utilizan en las ferias.

Muy pocos ingredientes y sencillos

INGREDIENTES

Un pulpo freso de unos 2 kilos a ser posible de la piedra o roca
Patata, yo he utilizado 6 medianas de Coristanco, patata gallega.
1 cebolla
Pimentón de la Vera picante
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

Como os comentaba, esta receta la he hecho en una olla onda con tapa rápida de la marca AMC, simplemente introducimos el pulpo, sabéis que al comprarlo fresco una vez limpio tiene que estar un tiempo en el congelador, pues bien,  descongelamos, lavamos bien, dejamos escurrir y directamente a la olla, encima echamos las patatas enteras una vez peladas y lavadas  y al mismo tiempo una cebolla limpia también entera.

Simplemente tapamos con la tapa rápida, posición soft y en 8 minutos esta cocinado, dejamos despresurizar, abrimos,  y mirar todo el agua que ha soltado, es mas, el pulpo parece que no existe… pues esta en su mismo sitio en el fondo. Una observación, el pulpo una vez cocido encoge bastante, por eso hay que comprarlo con un poco de peso, sino te queda en nada.

Ponemos en un vaso la cabeza del pulpo y de esta forma podremos cortar mejor cada gajo

Mirar con que color están las patatas cocidas y la cebolla, el agua sale completamente granate, y cogen todo el sabor a mar, del pulpo.

Pues ahora simplemente  cortar cada gajo y al gusto, en casa gusta tanto al natural como con el pimentón picante y un chorrito de buen aceite de oliva, y por cierto no necesita sal. Ya veis que comida tan sana y llena de nutrientes.

Os ha gustado???

Feliz  semana !!!!

MEJILLONES EN ESCABECHE

El mejillón, un molusco bivalvo considerado en algunas ocasiones como el hermano pobre,  muy versátil, rápido de cocinar, sabroso, rico en nutrientes con un montón de propiedades…. y para los bolsillos mejor que mejor, muy bien de precio, por eso os animo a que los preparéis en casa, nada de comprar latas, directamente los podéis preparar en vuestra cocina y hasta conservarlos en tarros de cristal, ya veréis que artura como decía mi abuela..

Por supuesto mejillón gallego, directo de las bateas….

INGREDIENTES
2 kl de mejillones limpios de sus barbas
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas en tiras
6 dientes de ajos enteros
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
unos granos de pimienta blanca
unos granos de clavo
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
media cucharada de pimentón picante de la vera
2 dl de aceite de oliva virgen
1 cuarto de litro de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
unas tiritas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el pimiento en tiras, el laurel, los granos de pimienta, el clavo y los ajos, cocinamos a fuego suave 10 minutos. Incorporamos los mejillones y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente, retiramos del fuego, dejamos que se templen y retiramos las cascaras vacías. 

Reducimos el jugo de la cazuela unos minutos con la verdura y añadimos los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

Al primer hervor, dejamos hervir durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza, apagamos el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Es bueno que el liquido del escabeche cubra bien los mejillones, así se conservaran mejor

Lo mejor es comerse este plato, pasadas al menos 12 horas para que los mejillones estén bien empapados en su salsa.

LACÓN CON GRELOS

Estamos en fechas con mucha tradición aquí en Galicia, Entroido o Carnavales, días en las que un disfraz y una buena laconada: lacón con grelos,  es imprescindible, y con este mal tiempo que tenemos mas aún, esta tiempo de comer un buen plato y dejarse de regímenes, o no??? merece la pena…

En este caso, lo he preparado con pocos ingredientes (falta la cachucha o cabeza del cerdo, un trozo de pollo... ) y poca cantidad, la ración es para dos personas, y aún así, sobró para otro día, lo guardo en un bol al vacío en la nevera, recalentamos y esta igual de sabroso.

INGREDIENTES
Un trozo de lacón curado, como 1 kilo que desalamos el día anterior
medio kilo de costilla salada, también desalada el día antes
2 buenos chorizos
4 patatas enteras de Coristanco ( la mejor patata )
1 kilo de grelos bien lavados y troceados
200 gramos de garbanzos, remojados toda la noche,  me pase, con algo menos es suficiente

PREPARACIÓN

Yo he utilizado una olla AMC  con tapa rápida, es una forma de cocción rápida turbo para todo lo fuerte y solido, introducimos todos los ingredientes, primero la carne, los garbanzos, los grelos y las patatas, con un poco de agua, como la cuarta parte de la olla llega, no he utilizado sal, con los jugos que sueltan es suficiente, tapamos, programamos para elementos duros y en 8 minutos esta todo cocido, todo en su punto, y con un sabor que no os podéis imaginar.

Ya veis que rápido, con el caldo sobrante, colado y un poco rebajado he preparado una sopa de cocido, por lo que ya veis, se aprovecha todo.

De postre unas filloas y unas orejas, que mejor… y finalizamos con una buena siesta…..

OREJAS DE CARNAVAL, ORELLAS DE ENTROIDO 2013

Y siguiendo la tradición con Don Carnaval, el postre mas típico: las Orellas  de Entroido

Porciones de masa frita y crujiente, recubiertas de azúcar glas, hacen las delicias en una buena comida de carnaval. la receta la podéis ver aquí,

Os dejo con este postre haber si os pego antojo de Orellas, por cierto recién hechas es cuando mas ricas están.

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OREJAS DE CARNAVAL

INGREDIENTES

• 1 huevo


• 100 gr. de buena mantequilla o manteca de vaca


• 1 cucharilla de azúcar glas


• 50 gr. de anís


• 30 gr. de leche


• 20 gr. de agua


• 450 gr. de harina


• 1 sobre de levadura Royal u otro


• un pellizco de sal

PREPARACIÓN

Poner todos los ingredientes en el vaso de la termomix (yo utilizo la tm21), excepto la harina y la levadura. Programar 1 minuto: temperatura 50 º velocidad 3. Añadir la harina y la levadura. Programar 30 segundos velocidad 6 y luego 2 minutos velocidad espiga. Dejar reposar unos minutos tapada.

Se hacen bolitas que se estiran con el rodillo, dejándolas muy finitas, es una masa muy agradecida porque no se pega, por lo que no tenéis que untar el sitio con harina, se despegan perfectamente.

Freír en abundante aceite (a ser posible de oliva suave), al que se pondrá la piel de un limón para darle aroma y unos 8 garbanzos para que no se queme el aceite, se puede y debe aumentar mas aceite, pero sin sacar los garbanzos.

Una vez frías, se espolvorean con azúcar glas.

Siempre he tenido ganas de hacer orejas en esta época del año como son los carnavales y me acordaba del trabajo que tenia mi madre cada vez que se ponía a ello, por esto, he rescatado esta receta de la cocina de Amparo, es una recta realmente fácil. ¡ Animaros !