PIZZA DE SARDINILLAS DE LAS RíAS GALLEGAS, PROPUESTA BAKE THE WORLD

Este mes la propuesta de Bake the World nos lleva a tierras italianas y que mejor receta que una buena masa de pizza casera con ingredientes al gusto de cada uno. La masa de pizza es un alimento sencillo de elaborar que mezcla simplicidad e ingredientes básicos, una de las recetas mas sencillas, además todos los de casa podrán disfrutar. La pizza se ha convertido en una comida rápida internacional, ya que los ingredientes se pueden adaptar a los gustos locales

Fue en el siglo XVII cuando empezó a desarrollarse  lo que actualmente conocemos como pizza, en la ciudad italiana de Napoles, allí nace esta especie de tarta con tomate, aunque no fue hasta 1889 cuando se la cubrió de queso, hoy en día es un plato súper popular, pero antes ???? se dice que en la época de Fernando I, la reina había prohibido comer pizza en la corte, pero Fernando se disfrazaba de plebeyo para poder disfrutar de esta comida en un barrio pobre de Napoles. Con el tiempo el rey confeso su pasión por este alimento y se convirtió en un gran éxito en toda Italia.

INGREDIENTES
 Masa para 4 pizzas de unos 30 cm cada una:
400 gr de harina de fuerza

200 gr de harina normal
320 gr de de agua
40 gr de aceite de oliva extra
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de miel *
1 cubito de levadura de panadería a temperatura ambiente

Para el relleno en esta ocasión:
Orégano al gusto
Salsa de tomate casera
sofrito de cebolla y pimientos que previamente he preparado  en una sartén
una lata de sardinas en aceite de oliva virgen extra, de las Rías Gallegas
Queso Mozarrela

PREPARACIÓN

* Un truco:  para que la masa leve de una forma especial se pone una cucharadita de miel en un plato y encima se añade la levadura de panadero, con la ayuda de una cucharita se remueve ambas hasta que estén bien mezcladas y esto se lo agrego al resto de ingredientes que mezclaremos en el vaso.

Yo la preparo en Thermomix, es rapidísimo y super practico. Ponemos todos los ingredientes en el vaso en velocidad espiga durante 2 minutos y listo. Reparto la masa en cuatro porciones, utilizo la necesaria, de esta forma si no la utilizo toda en el día, la guardo en nevera, hasta tres días, distribuida en taper, de esta forma no se manipula tanto la masa y la masa sigue levando.

Utilizo solo la que vaya a preparar, en este caso la mitad de la masa;  dejamos levar hasta que doble su volumen. Precalentamos el horno, yo lo he puesto a máxima potencia a 250 grados. Enharinamos bien para que no se pegue a la encimare y estiramos con la mano hasta conseguir el grosor deseado, no hace falta rodillo. He puesto la masa en una superficie redonda, un plato metálico agujereado que había comprado justamente para la pizza, añadí orégano y salsa de tomate casera espesa (no puede ser muy suelta, sino humedece demasiado la masa), un sofrito de cebolla y pimientos, queso mozzarela y sardinillas en aceite oliva virgen extra,  de las Rías Gallegas, …. y comentar  que…. Riquisimaaa…..!!!!

Hasta la fecha el horneado que hacia era el normal, a media altura en horno con aire calor arriba y abajo  a temperatura de 200 grados, En esta ocasión he  probado una opción de horneado diferente, que he leído en el libro Pan Casero de Ivan Yarza (porque al final me lo he comprado) con el horno precalentado a 250 grados, he puesto el plato en la parte baja del horno, encima de la chapa que oculta la resistencia, solo 3 minutos, esto producirá un golpe de calor  que hará que la pizza consiga una base crujiente ( ver foto ) , después lo he pasado a la parte mas alta debajo del grill, 2 minutos total que a los 5 minutos tenemos una pizza de primera, con sabor a la de restaurante italiano de verdad.

¡¡ No dejéis de probarla !! Os sorprenderá lo fácil que es hacer esta masa…

Un saludito y feliz semana !!!!

VASITOS DE YOGUR, LECHE CONDENSADA Y ZUMO DE NARANJA

No sabia que nombre ponerle, ni tampoco tengo la fuente de donde lo había visto, lo tenia apuntado en mi libreta de pendientes, y haciendo limpieza de latas y caducidad en la cocina me encontré  con  una lata de leche condensada a punto de caducar por lo que pensé que era la ocasión para hacerlo. Una receta rápida y muy, pero que muy sencilla y resultona.

INGREDIENTES

4 yogures naturales
1 bote pequeño de leche condensada
zumo de tres naranjas

PREPARACIÓN

En un bol ponemos estos tres ingredientes, con un robot de cocina batimos todo bien hasta que tengamos una mezcla homogénea. Echamos en los vasitos e introducimos en la nevera un para de horas, y listo ya para tomárselo fresquito.

En thermomix: poner todos los ingredientes en el vaso, batir muy bien en velocidad 5-10. Dejamos en la nevera un par de horas para que refresque.

Mas sencillo imposible….

¡¡¡  Feliz Semana  !!!

BIZCOCHO DE AGUA

hoy os dejo la receta de un bizcocho de los de toda la vida, es súper, súper sencillo, bajo en grasas, nada de natas ni mantequillas, solo agua... y de los que gusta tanto a mayores como a pequeños, para desayunar o merendar, o pegarse un homenaje de cena con un simple chocolate.

Suave al paladar, esponjoso y súper sabroso…….

sabe a huevo…...como los antiguos….... que mas queremos….

INGREDIENTES
250 gr de azúcar
250 gr de harina
1 limón: la ralladura sin partes blancas y el zumo
1 sobre de levadura Royal
4 huevos, si son caseros, mejor que mejor
9 cucharadas de agua
azúcar glas al gusto  para decorar

PREPARACIÓN

En primer lugar, separamos las claras de las yemas del huevo. Batimos bien las claras y reservamos. Con un robot de cocina o bien a mano mezclamos bien las yemas con el azúcar, hasta que doblen su volumen. Incorporamos la ralladura y el zumo de un limón, mezclamos bien. Incorporamos 6 cucharadas de agua, solo 6, a la mezcla anterior, removemos todo bien. A continuación introducimos la harina junto con la levadura que tamizaremos previamente, añadimos las 3 cucharadas de agua restantes, mezclamos bien y una vez tengamos una masa homogénea introducimos las claras batidas, mezclando muy suavemente para que no se bajen.

Introducimos la mezcla en un molde untado con mantequilla y horneamos, en horno precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos. Cuando veamos que esta con su color característico introducimos un palito de brocheta y si sale perfectamente limpio, es que esta perfectamente horneado.

Dejamos reposar unos 10 minutos en el molde, desmoldamos y colocamos  en una rejilla para que enfríe, decorar al gusto con azúcar glas, y ya…. podemos degustar.

Mañana…. viernes… buen finde….

Un saludito

SEMLOR O SEMLA, PANECILLOS SUECOS

Este mes de marzo Bake the World,  nos propone unos maravillosos bollitos, panecillos o bambas llamados Semlor o Semla, un pastel de lo mas tradicional en Suecia.
Esta muy asociado con la Cuaresma y especialmente con el primer día , el martes de carnaval. 

Son unas autenticas bolas tentadoras de masa que rezuman una suculenta y cremosa pasta de almendra y cardamomo, adornadas y coronadas con una generosa cantidad de crema de nata y azúcar glasé. 

Para degustarlo, como lo hacen los suecos, empezamos por la parte de arriba, utilizamos la corona para rebañar un poco el relleno de la nata y después el resto, los aferrados a la tradición lo comen en un tazón de leche caliente, se deja remojar un par de minutos y después atacas con una cucharilla la parte inferior, es una sensación y explosión de sabores maravillosa,  como bien comenta Ibán Yarza, apasionado divulgador del pan casero, parece una torrija de cardamomo.

Son unos bollitos tradicionales caseros,  perfectos para una merienda y estarán mas ricos cuanto mejor sean los ingredientes usados.
Esta delicatessen, esta basada en la receta del blog Uno de dos, si no lo conocéis, no dejéis de visitarlo, tiene unas recetas maravillosas, también he recogido algún comentario de La memoria del Pan de Iban Yarza, uno de los grandes maestros panaderos caseros.

INGREDIENTES

50 gr de mantequilla

180 ml de leche entera

50 gr de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo casero mediano

1 cucharadita de cardamomo recién molido

25 gr de levadura fresca de panadería

1/2 cucharadita de impulsor (Royal)

450 gr de harina de fuerza

Para el relleno,  pasta de almendra o mazapán con sabor a toffee :

• 125 gr de almendra molida
• 100 gr de azúcar
• 50 gr de leche
• 1 cucharadita de pasta de caramelo toffee

1Huevo para pincelar

Azúcar glasé para decorar

200 gr de nata para montar

PREPARACIÓN

Preparamos en primer lugar el relleno, que consiste en unas pasta de almendras o mazapán. Se disuelve el azúcar en la leche y se mezcla con la almendra molida, trabajandola hasta obtener una pasta, yo le he añadido a mas una cucharadita de pasta de caramelo toffee. Reservamos esta pasta.

Para la masa, se calienta la leche y derrite en ella la mantequilla. Cuando este tibia, se incorpora el resto de los ingredientes, se pegara la masa a las manos, pero en cuanto se amase un poco resultara mas agradable de trabajar. Se trabaja unos minutos y se deja fermentar hasta que doble su volumen, se divide la masa en porciones (me han salido 16 bollos) , le damos  forma de bolas, simplemente con las manos, hasta que renga una superficie lisa. Se disponen sobre una hoja de papel de hornear, separadas para que tengan espacio suficiente para crecer al fermentar. Se dejan fermentar hasta que doblen su volumen, se pincelan con huevo batido y se hornean, sobre 10 minutos a 200 grados.

En cuanto enfríen, se corta una tapa o sombrero, a cada bollo, se retira un poco de miga, se mezcla esta miga con una cucharadita de pasta de almendra y se vuelve a introducir en el bollito, se le añade una buena capa de nata montada, se le coloca la tapa del bollito y se espolvorea con azúcar glasé,  y listos para degustar. tal cual o remojados en un tazón con un poco de leche caliente.

Una mezcla de sabores….. Impresionante  !!!!!

Nota: Los Semla, una vez horneados se pueden congelar, claro esta sin rellenar.

A probar… según manda la tradición…...mmmmmm!!!!    ¡¡…. de pecado !!

MEJILLONES EN ESCABECHE

El mejillón, un molusco bivalvo considerado en algunas ocasiones como el hermano pobre,  muy versátil, rápido de cocinar, sabroso, rico en nutrientes con un montón de propiedades…. y para los bolsillos mejor que mejor, muy bien de precio, por eso os animo a que los preparéis en casa, nada de comprar latas, directamente los podéis preparar en vuestra cocina y hasta conservarlos en tarros de cristal, ya veréis que artura como decía mi abuela..

Por supuesto mejillón gallego, directo de las bateas….

INGREDIENTES
2 kl de mejillones limpios de sus barbas
20 cucharadas de vino blanco
3 cebolletas en tiras
6 dientes de ajos enteros
2 hojas de laurel
8 cucharadas de aceite de oliva
unos granos de pimienta blanca
unos granos de clavo
1 cucharada de pimentón dulce de la vera
media cucharada de pimentón picante de la vera
2 dl de aceite de oliva virgen
1 cuarto de litro de vinagre de sidra
6 cucharadas de vino blanco
unas tiritas de pimiento rojo

PREPARACIÓN

Poner una cazuela amplia al fuego con las cucharadas de aceite de oliva y añadir las cebolletas, el pimiento en tiras, el laurel, los granos de pimienta, el clavo y los ajos, cocinamos a fuego suave 10 minutos. Incorporamos los mejillones y el vino blanco, dejando que se abran rápidamente, retiramos del fuego, dejamos que se templen y retiramos las cascaras vacías. 

Reducimos el jugo de la cazuela unos minutos con la verdura y añadimos los dos tipos de pimentones, dar unas vueltas y echar el aceite de oliva virgen, el vinagre de sidra y el vino blanco.

Al primer hervor, dejamos hervir durante 8 minutos para que el vinagre pierda su fuerza, apagamos el fuego, para que el escabeche se acabe de entibiar. Es bueno que el liquido del escabeche cubra bien los mejillones, así se conservaran mejor

Lo mejor es comerse este plato, pasadas al menos 12 horas para que los mejillones estén bien empapados en su salsa.

LACÓN CON GRELOS

Estamos en fechas con mucha tradición aquí en Galicia, Entroido o Carnavales, días en las que un disfraz y una buena laconada: lacón con grelos,  es imprescindible, y con este mal tiempo que tenemos mas aún, esta tiempo de comer un buen plato y dejarse de regímenes, o no??? merece la pena…

En este caso, lo he preparado con pocos ingredientes (falta la cachucha o cabeza del cerdo, un trozo de pollo... ) y poca cantidad, la ración es para dos personas, y aún así, sobró para otro día, lo guardo en un bol al vacío en la nevera, recalentamos y esta igual de sabroso.

INGREDIENTES
Un trozo de lacón curado, como 1 kilo que desalamos el día anterior
medio kilo de costilla salada, también desalada el día antes
2 buenos chorizos
4 patatas enteras de Coristanco ( la mejor patata )
1 kilo de grelos bien lavados y troceados
200 gramos de garbanzos, remojados toda la noche,  me pase, con algo menos es suficiente

PREPARACIÓN

Yo he utilizado una olla AMC  con tapa rápida, es una forma de cocción rápida turbo para todo lo fuerte y solido, introducimos todos los ingredientes, primero la carne, los garbanzos, los grelos y las patatas, con un poco de agua, como la cuarta parte de la olla llega, no he utilizado sal, con los jugos que sueltan es suficiente, tapamos, programamos para elementos duros y en 8 minutos esta todo cocido, todo en su punto, y con un sabor que no os podéis imaginar.

Ya veis que rápido, con el caldo sobrante, colado y un poco rebajado he preparado una sopa de cocido, por lo que ya veis, se aprovecha todo.

De postre unas filloas y unas orejas, que mejor… y finalizamos con una buena siesta…..

BREZELS O PRETZELS, PANECILLOS

Los brezels un bocado muy popular y que forma parte de la comida típica en Alemania  a lo largo de todo el año, especialmente en Baviera su lugar de origen, existe una variante americana, los prezels, que son mas duros y crujientes.

Pues bien, en esta ocasión y para estrenarme en Bake the World y con la propuesta de este mes he empezado a "panarrear" con estos panecillos de miga blanda y salados, su forma es retorcido en forma de lazo, su nombre proviene de la palabra alemana brezel, derivada del latín bracellus, brazo pequeño, el nombre se debe a que su forma recuerda a dos brazos entrelazados.

Estos panecillos blandos se pueden preparar con una gran variedad de sabores, que incluyen, ajo, bacon, almendras….Pues bien en esta ocasión y por problemas de tiempo me decante por la receta básica , me ha gustado la de Le Petrín y aún así, me han faltado pasos como el escaldado, que consiste en sumergir la masa brevemente en una solución de soda cáustica o bicarbonato de sodio al 3% en agua  antes de hornear, si, si, jamas lo había oído, nos viene bien para inflar la cultura culinaria eh ??le da esa corteza crujiente y un sabor especial.

Para ser mi primer intento, no han salido mal, solo que han quedado un poco gorditos,una vez introducidos en el horno han aumentado un motón, pero de sabor, muy bueno y la textura de la masa muy manejable. 

Para ser mi primera experiencia en masas sin maquinas de ayuda, ha sido muy positivo, en fin para repetir…quizás lo que mas trabajo me dio fue hacer el lazo, parece una tontería pero tiene lo suyo.

INGREDIENTES
650 gr de harina de fuerza
2 cucharaditas de levadura de panadería seca
180 ml de agua tibia
200 ml de leche entera a temperatura ambiente
60 gr de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharaditas de café de sal
una yema de huevo con dos cucharadas de agua para dorar
sal gruesa, semillas de amapola y semillas de sésamo tostado

Para el escaldado ( yo no lo he preparado)
2 litros y medio de agua
100 gr de bicarbonato de soda

PREPARACIÓN

En un bol mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla en trozos pequeños, después el agua y la leche. Mezclamos todo con una cuchara de madera, recogiendo bien la harina de los extremos. Se vuelca sobre una superficie lisa y amasamos durante 5 minutos aproximadamente, la masa tiene que estar firme y lisa.

Untamos un cuenco con un poco de aceite y depositamos la masa bien impregnada con aceite, cubrimos con film y dejamos fermentar hora y media hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200 grados, preparamos la bandeja con papel sulfurizado.

Ponemos la masa sobre la encimera, la dividimos en 10 trozos de unos 100 gr aproximadamente, hacemos una bola y estiramos rodandola por la encimera hasta que tenga una longitud de unos 60 cm dejando el centro un poco mas gordo que los extremos y le damos su forma característica que se consigue entrelazando los dos extremos y doblándolos sobre el centro, cuando tengan la forma dejamos reposar mientras hacemos los siguientes. Barnizamos con la yema de huevo rebajada con dos cucharadas de agua, , salpicamos con granos de sal grueso, yo en este caso no tenia y he utilizado escamas de Maldón junto con semillas de amapola y semillas de sésamo tostadas. Introducimos en horno durante 15 minutos.

Para la próxima vez, intentare  hacerlos mucho mas finos y sobre todo el escaldado para que parezcan unos Brezel auténticos.

FLORES DE CARNAVAL

Haciendo honor a estas fechas venideras Entroido o carnaval en Galicia, días muy señalados, porque en casi todas las casas hay algún disfraz y se celebra alguna que otra comida como es el cocido típico, pues este año me he decidido por las flores, de una masa muy sencilla de preparar, y que el resultado es espectacular, una pasta deliciosa y súper, súper crujientes.

Para ello, imprescindible el hierro especial de flores que veréis en las fotos (otro cacharrito mas para engrosar el menaje de mi cocina), con el que se les da forma al freírlas.

INGREDIENTES
4 huevos a temperatura ambiente
350 gr de harina de fuerza
500 ml de leche entera a temperatura ambiente
ralladura de un limón y su zumo
una pizca de sal
aceite de oliva suave para freír
el hierro para freírlas, molde indispensable

PREPARACIÓN

En un bol introducimos todos los ingredientes, mezclamos todo bien hasta que forme una pasta homogénea, la consistencia parece la de unas natillas, por poner un ejemplo.

Ponemos una sartén bastante honda con aceite( yo he utilizado de oliva suave) a temperatura media.Introducimos también el hierro de las flores para que se vaya calentando, una vez veamos que alcanza la temperatura adecuada, escurrimos el hierro y lo introducimos en la masa sin que llegue al borde condición indispensable, sino la masa no se soltaría y quedaría adherido al hierro. Introducimos este ya con la masa en el aceite caliente, unos segundos dentro y sacudimos un poco para que se suelte, la flor ya esta formada y se esta ya friendo, dejar dorar un poco y dar la vuelta, mientras esta se fríe el hierro tendrá que estar igualmente dentro de la sartén para que siga calentándose y poder volver a coger la siguiente masa para así seguir haciendo las flores.

En realidad he tenido que hacer una a una, porque aunque es una sartén grande, el molde o hierro de las flores es de tamaño medio y al tener que estar calentando este también mientras se fríen, ya ocupa prácticamente el espacio de la sartén.

El resultado, buenisimo, me han salido super, super finas y muy crujientes. Lo siguiente es  para gustos, rebozarlas en azúcar, o en mezcla de azúcar y canela o regar con miel. Yo las prefiero al natural...

Feliz Finde….

RISOTTO CON NÍSCALOS

Hoy toca receta salada, tenia ya desde noviembre pendiente este post y se me había olvidado, bueno,  y para quien no sepa que es exactamente un risotto, podría comentados que se trata de un arroz que se prepara añadiendo caldo poco a poco y que se termina con mantequilla para que el plato obtenga una consistencia cremosa.

Me había regalado mi hermano niscalos o rovellones, se fueron de caminata por los montes de León y se pusieron ciegos a recoger esta variedad de setas, por lo que en primer lugar me he decantado por este risotto que resulto delicioso. Los niscalos, pertenecen a uno de los géneros mas apreciados y conocidos de hongos y destacan por su versatilidad en la cocina, ya que se pueden preparar a la parrilla, al ajillo, en guiso, con arroz, como guarnición de carnes y pescados, con pasta….Desprenden un aroma muy agradable y su sabor intenso es una delicia.

INGREDIENTES

2 tazas de las de te de arroz bomba

4 tazas  "          "    de caldo de verduras

2 dientes de ajos

250 gr aproximadamente de níscalos

100 ml de vino blanco

5 cucharadas de aceite de oliva

50 gr de mantequilla sin sal

100 gr de cebolleta

pimienta negra

sal

PREPARACIÓN

En primer lugar, preparar los níscalos, se lavan bien, se les quita bien la tierra y se cortan al gusto, dejar escurrir bien.

En una sartén o cazo ya con el aceite caliente, echamos los ajos una vez pelados cortados en laminas, en fuego medio bajo para que no se quemen, una vez que estén doraditos introducimos los níscalos con un poquito de sal y pimienta negra al gusto. Dejar a fuego lento hasta que las setas pierdan todo el agua, ir probando hasta que estén bien hechas. Una vez hechas apartamos del fuego y reservamos.

Vamos ahora con el arroz, y a ser posible que sea de la variedad bomba. En una cazuela echamos  como tres cucharadas de aceite de oliva cuando este un poquito caliente introducimos la cebolleta bien cortada en trozos y la pochamos bien, cuando este bien doradita introducimos las dos tazas de arroz, removemos con una cuchara para que absorba bien el sabor y se dore un poco, como 2 minutos mas o menos. Añadimos ahora el vino blanco y dejamos que se evapore. Ahora añadimos dos tazas de caldo bien caliente, vamos removiendo hasta que se absorba bien, entonces añadimos las otras dos restantes poco a poco y sin dejar de remover, para que el arroz pierda todo su almidón y adquiera la cremosidad que lo caracteriza, cuando lo absorba totalmente es cuando le introducimos la mantequilla, hay que ir probando poco a poco hasta ver que esta en su punto, tiene que quedar muy cremoso, en total son como unos 20 minutos de coción. Cuando este en su punto, si quieres puedes añadir queso parmesano, yo no lo he utilizado, pero también le da su punto bueno. Dejar reposar unos minutos y servir junto a los níscalos.

Y… todos a la mesa, preparados los platos….y a servirse...

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO Y PIÑONES

Bueno, o lo que queda de este magnifico brownie, la verdad que se me fue por completo quitarle la foto una vez que estaba horneado, será posible??? pues con las prisas, aveces pasa esto, pero podéis ver igualmente la textura y lo delicioso que podía estar.

INGREDIENTES

200 gr de chocolate blanco rallado o en trocitos
125 gr de harina de repostería
2 huevos caseros
75 gr de azúcar moreno
75 gr de mantequilla punto pomada
1 cucharadita de vainilla
1/2 cucharadita de levadura en polvo
frutos secos, en este caso utilice piñones que me encantan

PREPARACIÓN

En primer lugar empezamos tostando los piñones en una sartén, tal cual, sin nada de líquidos, una vez este la sartén caliente se irán tostando poco a poco como veis en la imagen.

Precalentamos el horno a 180 grados, mientras en un bol batimos los huevos, el azúcar y la vainilla, hasta que doblen su volumen. Incorporamos la mantequilla a punto pomada y el chocolate en trocitos, removemos bien para que quede todo bien integrado. Por ultimo, introducimos la harina junto a la levadura, yo procuro siempre tamizarla, mezclamos todo bien, e introducimos en un molde previamente untado con mantequilla, es ahora cuando espolvoreo con los piñones tostados. Introducimos en el horno y dejamos sobre unos 30 minutos, hasta que veáis que el palito de brocheta de madera (que es lo que yo utilizo) salga limpio una vez introducido en el bizcocho.

Ya veis que sencilla!!! y deliciosa!!!!