KIWIS GALLEGOS DE COSECHA PROPIA

Hoy os dejo con unas fotos que quite a mi pequeña plantación de kiwis aquí en Bergondo - La Coruña - Galicia ( España), como veis ya están a punto, se recolectan a finales de noviembre, con 8 pies plantados ya nos dan unos kilitos de kiwis al año.

 Este kiwi se diferencia del producido en otras latitudes por "el tipo de suelo, el microclima y un periodo largo libre de heladas, sin temperaturas extremas en verano, con muchas horas de luz y una estabilidad gradual en la temperatura".

Cubierto de finos pelos y de piel color ocre, rugosa y peluda, el kiwi no resulta nada atractivo a la vista. Lo mejor del kiwi está por dentro. El kiwi posee, además de una belleza interna, una serie de beneficios para la salud al ser consumido.
Por cierto...., fruta natural, totalmente ecologica, sin sulfatos ni nada parecido.

TARTA DE QUESO CON GELATINA DE FRESA

Bueno anteriormente ya había puesto un post de la receta de tarta de queso, en esta ocasión le añadimos la gelatina de fresa, aunque podéis probar con la que tengáis por casa o a mano, de piña, de limón.......

INGREDIENTES:
1 terrina de queso Philadelphia
1 brick  pequeño de nata liquida
3 cucharadas de harina de maicena
7 cucharadas grandes rasas de azúcar
2 yogures naturales
3 huevos enteros
1 sobre de gelatina de fresa.
unas florecillas de oblea para decorar de Dr Oetker

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 º, mientras tanto introducimos todos estos ingredientes por orden en el vaso de la batidora, batimos hasta que estén bien mezclados, introducimos en un molde forrado con papel de horno para que luego no se peque y poder desmoldar mejor, y listo,  al horno sobre  40 minutos a 180º; desmoldamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría procedemos a hacer la gelatina según las instrucciones del sobre, cuando ya este, se la hechamos por encima a la tarta, poniendo una cuchara debajo para que el liquido no haga hueco en el pastel. Dejamos enfriar en nevera hasta que cuaje del todo, y lista para la degustación. Se hace super fresquita, probar ya vereis que buena esta....ya me contareis....

CORDIALES DE PIÑA

Para nuestra pequeña revolución culinaria "por una vida mas sana para todos", desde aquí ,os vuelvo a animar a todos aquellos que queráis donar una receta de plátanos o piña para hacer un recetario, es una iniciativa que bien lo vale para reivindicar la producción justa de frutas y verduras, os recuerdo los 5 mandamientos:

1. consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
2. cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
4. si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
5. deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 

No dejeis de informaros y de visitar , en el mravilloso blog de Mai  Hierbas y especies

En esta ocasión yo colaboro con esta receta que dono con todo el gusto del mundo:
http://cocinagolosonayrica.blogspot.cordialesdepiña.html/




¡¡ Animo que solo quedan 13 días !!

INGREDIENTES
250 gr de almendras crudas en trocitos
200 gr de azúcar glas
la piel de un limón, solo parte amarilla.
3 huevos
150 gr de piña en trocitos, o bien fresca, o deshidratada

PREPARACIÓN
En un bol introducimos el azúcar y los huevos, batimos todo bien durante unos 3 minutos.Añadimos las almendras en pequeños trocitos y mezclamos. Tapamos el recipiente con la mezcla y lo metemos en frigorífico durante al menos 3 horas. Pasado este tiempo, retiramos de la nevera e incorporamos la piña en trocitos pequeños, mezclamos todo bien  hasta que quede homogéneo. Cubrimos una bandeja de horno con papel vegetal y con una cucharilla vamos haciendo montoncitos, dejamos espacio entre ellos ya que con el calor tiende a extenderse y para que no se peguen unos a otros. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180º sobre unos 10 minutos calor arriba y abajo. En cuanto veáis que los bordes ya están dorados, retirarlas.

Espero os haya gustado, ya habia puesto el año pasado una entrada de cordiales, por eso que me acorde y en esta ocasión quise hacerlos con piña, fruta elegida para la ocasión del recetario.
Un saludito

BIZCOCHO DE CARAMELO TOFFEE

Una super y sencillisima receta, un básico, el bizcocho genovés con pasta de caramelo.
Super, super apetitoso
Os paso la receta:

INGREDIENTES
90 gr de azúcar
30 gr de azúcar invertido
4 huevos
120 gr de harina
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azúcar vainillada
2 cucharaditas de pasta de caramelo Home Chef

PREPARACIÓN

En thermomix: Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos el azúcar normal y el invertido ( por cierto el azúcar invertido lo que le hace al bizcocho es que quede mas esponjoso y húmedo y a su vez no se reseque tan pronto ), así como los 4 huevos. Programamos 6 minutos temperatura 37º y velocidad 3 y medio. Cuando el tiempo se acabe se vuelve a programar otros 6 minutos a veloc. 3 y medio pero ahora sin temperatura.

Añadimos la harina previamente tamizada, la sal y mezclamos 4 segundos en velocidad 3. Agregamos dos cucharaditas de pasta de caramelo de sabor toffe a esta masa y terminamos de envolver con la espátula hasta que la masa este homogenea. Se vierte la mezcla en un molde y horneamos con  el horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante 30 minutos. Dejamos reposar el molde 10 minutos y lo sacamos a una rejilla para que enfríe.

Os dejo una foto para las que no conozcáis este tipo de pastas, que son una maravilla, las hay de casi todos los sabores: fresa, frambuesa, limón, lilas, coco, fruta de la pasión....son una delicia y dan un sabor impresionante, por eso es que la cantidad debe ser controlada.

También os enseño un nuevo cacharrito para mis postres, la verdad que ya me lo regalaron en primavera, le tenia muchas ganas, y desde que lo probé ya no utilizo otro para bizcochos, es una maravilla, no se pega nada, bueno siempre que se unte con un poco de mantequilla, pero es que sale perfecto, lo podéis comprobar en la foto.Es el Heritage Bundt Pan de la marca Nordic Ware.

Con esta receta realizo un llamamiento a la colaboración de una buena causa, por lo que dono esta receta a una pequeña revolución culinaria " nuestra pequeña revolución culinaria", si, la dono por una buena vida para todos y os añado los 5 mandamientos de la acción:

1. consume local...compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
2. cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. piensa que ciertos productos bio no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
4. si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
5. deseo una vida más justa y más sana, como la mía... ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... ni más ni menos. 

¿Qué me dices?

Cómo colaborar:

La idea es hacer un libro de recetas de piñas y bananas. Si tienes un blog, realiza un llamamiento a la colaboración y "dona" una receta tuya. Ya publicada o nueva, da igual. Algo rico.

Venga ¡¡¡¡  ANIMAROS  !!!! Maite del blog hierbas y especies  se encarga de recopilar todas aquellas recetillas para realizar un libro en PDF para donar a Frutas Justas, venga animaros, solo quedan 15 días, cualquier receta por lo mas sencilla que sea, ya es suficiente.

Bueno y ahora vamos con la receta,

INGREDIENTES
50 gr de azúcar
250 ml de leche
2 huevos grandes
1 cucharadita de canela
ralladura de naranja
sobras de bizcocho
2 plátanos de Canarias
100 grs de frambuesas

PREPARACIÓN

Es este un postre super fácil, primeramente ponemos a calentar la leche con el azúcar, la canela y la ralladura de una naranja. Dejamos que se caliente pero sin llegar a hervir, a fuego muy lento.

Añadimos el bizcocho desmigado, sobras que yo tenia en el congelador, después de tornear el bizcocho para tarta fondant, añadimos también los huevos. Batimos hasta que quede una masa cremosa. Añadimos los trozos de plátano y frambuesas (reservamos unos trocitos de plátano y alguna frambuesa para flambear o caramelizar y decorar).Mezclamos todo bien con batidora hasta crear una mezcla homogenea.

Preparamos el caramelo directamente en una flanera, 5 cucharadas de azúcar y dos de agua, dejamos hervir y tenemos ya un caramelo dorado.

Introducimos la mezcla anterior ya en la flanera (bueno,podéis utilizar cualquier otro molde)  lo metemos al horno a baño maría( previamente precalentado)  durante 30 -40 minutos hasta que el pudin este cuajado. Tenemos que tener cuenta con el agua caliente de la bandeja, que no penetre para nada en el molde.

Dejamos enfriar y reposar en nevera durante un par de horas, cuanto mas tiempo, mejor. Desmoldar con cuidado, porque el caramelo se disuelve con el calor y baja con el pudin y podemos hacer una buena.....

Para decorar, he cogido unos trocitos de plátano y unas frambuesas y las he caramelizado, simplemente hacemos una brocheta y alguna decorando la base.

Simplemente, suave y refrescante.

http://cocinagolosonayrica.blogspot.com.es/pudindeplatanoyframbuesa.porunabuena causa.html/

INGREDIENTES

400 gr de pimientos rojos

200 gr de azúcar moreno

100 gr de vinagre de manzana

50 gr de agua

PREPARACIÓN

En thermomix: Primeramente he asado los pimientos rojos en el horno hasta que estén dorados. Dejamos enfriar y quitamos semillas y piel.

En el vaso de thermomix troceamos los pimientos 5 segundos velocidad 4, añadimos el azúcar, el vinagre y el agua, y programamos 35 minutos temperatura varoma velocidad 1. He puesto el cestillo para que evapore mejor. Y listo, introducimos aún caliente en tarro de cristal perfectamente limpios, tapamos y le damos la vuelta para que hagan el vacío. Una vez fríos guardar en despensa.

Para hacerla de forma tradicional, echamos todos los ingredientes en una olla , la ponemos al fuego y dejamos durante media hora aproximadamente a fuego medio, iremos removiendo con cuchara de madera.

Que deciros: una esquisitez y para que usarla : con unas tostas de queso de cabra o en una ensalada de queso de cabra con esta vinagreta de mermelada de pimientos, perfecto;o simplemente para acompañar un queso fresco, un magnifico postre,  incluso para acompañar carnes a la brasa.

Una excelente mermelada para mi colección.



LEMON MERENGUE CUPCAKES

INGREDIENTES
- Para los cupcakes:
80 gr de mantequilla sin sal temperatura ambiente
280 gr de azúcar extrafino
240 gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de sal
la ralladura de un limón pequeño
2 huevos grandes
240 ml de leche entera

- Para el merengue:
200 gr. de azúcar normal
4 claras de huevo

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180º, colocamos las cápsulas  en la bandeja de cupcakes. Usamos una batidora de mano eléctrica y mezclamos la mantequilla, el azúcar, la harina, la levadura en polvo, la sal y la ralladura de limón, batimos a una velocidad lenta hasta que este todo bien mezclado. En otro bol ponemos los huevos, añadimos la leche y mezclamos bien. Unimos las dos mezclas y una vez que están bien mezcladas, introducimos la masa en las cápsulas, horneamos unos 20 minutos a 180 º.

Para el frosting de merengue: Introducimos el azúcar en un cazo y ponemos a fuego lento, removiendo con una cuchara, no debe de hervir. Montamos entonces el merengue, primero las claras batimos a velocidad baja hasta que salga la espumita, después se sube la velocidad y se le va añadiendo el azúcar que hemos cocinado poco a poco. Para saber si esta el merengue listo, movemos un poco el cuenco y si se queda pegado es que ya esta en su punto.

Para el montaje de los cupcakes: cogemos los cup, les quitamos un trozo de masa del centro, yo en este caso lo hago con un descorazonador de manzanas sin llegar hasta el final, le sacamos el trocito de bizcocho y le introducimos un poco de Lemon Curd (aquí tenéis la receta) tapamos el hueco una vez relleno con el trocito que hemos quitado y con una cuchara lo cubrimos con el merengue por encima y formamos picos. Una vez formados lo quemamos con un soplete de cocina, si no tenéis soplete lo puedes  introducir en el horno a una temperatura muy elevada durante un par de minutos.

Mejor decorarlos unos minutos antes de servir, porque el merengue no aguanta, se baja sobre todo si es de un día para otro. Aque tienen buena pinta??

" MARCO VINTAGE " Y CAMBIO DE IMAGEN

 Hola a tod@s, hoy quiero presentaros mi nueva imagen,  cambio total, sí,  he cambiado la plantilla,

 renovarse o morir, como el dicho,  no te has equivocado.

Bueno la artífice ha sido Mai del blog Hierbas y especies, no sé como, buceando por los diversos blogs me encontré con ella y que descubrimiento, aparte de tener un blog de lo más ameno y original, se brinda a realizar las plantillas sin animo de lucro,  además tiene unos modelos únicos, sencillos y a la vez originales, esta plantilla la ha bautizado como "Marco Vintage", a mi personalmente me ha encantado, llevaba tiempo queriendo cambiar, quería un blog mas claro y limpio y lo ha conseguido. Gracias Mai por tu paciencia y por ofrecernos tu hermoso trabajo, yo te lo agradezco de verdad, que sigas  con ese optimismo, esa actitud que tienes ante la vida porque es enviadiable.
A que os ha gustado el cambio???? ..... espero que siiii

Un besiño.

TARTA FONDANT PAYASETE ARLEQUÍN

Aunque he trabajado muy poco en cocina este verano - el calor me agota, porque en mi cocina da el sol desde las 08:00 hasta las 17:00 hrs, de pleno - algo tengo para mostraros; el 16 de agosto David mi sobrino, todo un chicazo, cumplió 31, por lo que no le podía dejar sin tarta, sude tinta china porque el fondant se me derretía en la mano pero al final pude terminarla, sencilla pero vistosilla, bueno, le encanto.

La receta del bizcocho, ya la he publicado, es el base pero de chocolate con una capa de ganache de chocolate y otra capa de mermelada de fresa casera, recubierta toda de ganache chocolate negro y a su vez forrada de fondant. Ya veis el resultado...................; lo celebramos en familia y ha gustado un montón.

UN SALUDITO...... A TODOS LOS QUE ME SIGUEN .................

CALAMARES GUISADOS CON PATATAS

INGREDIENTES

1 kl de calamares
3 o 4 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja seca de laurel *
1 tomate
1 cucharadita de pimentón rojo de la vera dulce
1 guindilla pequeña
agua sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los calamares y los troceamos en trozos un poquillo grandes. En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla troceada y cortada fina, una vez bien pochadita añadimos el pimiento rojo, el verde cortado en trocitos y el tomate en dados, dejamos a fuego lento cocinar sobre unos 10 minutos. Añadimos los calamares junto a una hoja de laurel y los dejamos cocinar sobre 5 minutos, añadimos agua solo hasta cubrirlos junto a una pequeña guindilla (el calamar al ser un poco dulzón, la guindilla le dará un toque especial) y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, le añadimos el pimentón de la vera y una pizca de sal e introducimos las patatas cortadas. En cuanto veamos que las patatas están bien hechas apagamos y dejamos reposar unos minutos. Supuestamente la salsa tendrá que estar un poco gordita para poder untar un trozo de  buen pan y rechuparse los dedos.......Os aseguro que este guiso, esta exquisito, provad ya vereis como me dais la razón.

*   El laurel se emplea mucho para adobar pescados, preparar marinadas, verduras en vinagre, ramitas de hierbas para caldos, salsas y guisos.
El laurel no debe ser frito, sino hidratado, lo que permitirá explotar su sabor al máximo.

 Las hojas se pueden utilizar enteras, secas o frescas y se combina a la perfección con guisos.
Si se quiere que el laurel otorgue a los platos un mayor sabor, lo mejor es no echar las hojas enteras, sino en trocitos, así el sabor se repartirá mejor en la preparación.

La primera receta para utilizar el Lemon Curd o crema de limón, pensaba hacer un bizcocho y rellenarlo con esta maravillosa crema, pero tenia una caja de tartaletas para rellenar, y ni lo dude, simplemente rellenar una a una y decorar con dulce de papaya deshidratada. Super fácil, practico y fantástico el resultado. La verdad que gana mucho presentadas de forma individual. Deciros que han encantado, en fin..... para repetir muchas veces.

la Crema de limón o Lemon Curd es una crema de origen inglés, su utilidad en repostería es inmensa, se puede utilizar como relleno de tartas, pastelitos, hacerse una buena tostada o simplemente comérsela a cucharadas... porque esta deliciosa, con ese puntito de ácido que combina a las mil maravillas con el sabor dulce.

INGREDIENTES:
215 gr. de azúcar
100 gr de mantequilla
la ralladura de 1 limón
150 ml. de zumo de limón colado
3 huevos

PREPARACIÓN:

En Thermomix:

Exprimimos el limón y lo colamos. Ponemos el azúcar en el vaso de la th y pulverizamos a velocidad máxima 5 segundos. Añadimos la ralladura del limón y volvemos a pulverizar a velocidad máxima 20 segundos, paramos y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos, batimos unos segundos en velocidad 6 y programamos 10 minutos 80 grados veloc. 2.

Abrimos la th, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos mas, si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría la dejamos unos minutos mas, al enfriar gana espesor.

La introducimos en tarros herméticos y ponemos boca abajo hasta que se enfrie, de esta forma hace el vacío y se conserva en nevera sobre un mes.

Forma tradicional:

Se ralla la piel del un limón, se exprime el limón, lo ponemos en un cazo junto con el azúcar y los huevos, mezclamos todo bien con las varillas.Lo ponemos en el fuego a temperatura media hasta que se cuaje y se consiga la textura deseada de una crema mas bien espesa, estará sobre una temperatura de 65-70 grados. Cuando nuestro Lemon Curd adquiera esta textura, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, revolvemos hasta que este perfectamente integrada y en cuanto enfríe estará ya preparada nuestra crema maravillosa.

                                             ¡¡  ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO  !!

TARTA DE QUESO

Una de las recetas más comunes del mundo, sencilla y facil de elaborar, es de los primeros postres que hice en mi vida, receta que me dieron ya hace no se cuanto y que la tengo apuntada en una hoja de papel térmico de los antiguos fax,  no sé ni como la leo, un día de estos la tengo que pasar a limpio, bueno ahora ya me queda en el blog, supongo que muchas de vosotra-os, la-os que me leéis la tenéis, pero yo me había olvidado de publicarla, ahí va:

INGREDIENTES:
1 terrina de queso Philadelphia
1 brick  pequeño de nata liquida
3 cucharadas de harina de maicena
7 cucharadas grandes rasas de azúcar
2 yogures naturales
3 huevos enteros

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 º, mientras tanto introducimos todos estos ingredientes por orden en el vaso de la batidora, batimos hasta que estén bien mezclados, introducimos en un molde y listo,  al horno sobre  40 minutos a 180º; desmoldamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y mejor antes de servir una horita en nevera, mejor fría. Mas fácil imposible y lo bien que podéis quedar con este postre tan exquisito.