TARTA FONDANT PAYASETE ARLEQUÍN

Aunque he trabajado muy poco en cocina este verano - el calor me agota, porque en mi cocina da el sol desde las 08:00 hasta las 17:00 hrs, de pleno - algo tengo para mostraros; el 16 de agosto David mi sobrino, todo un chicazo, cumplió 31, por lo que no le podía dejar sin tarta, sude tinta china porque el fondant se me derretía en la mano pero al final pude terminarla, sencilla pero vistosilla, bueno, le encanto.

La receta del bizcocho, ya la he publicado, es el base pero de chocolate con una capa de ganache de chocolate y otra capa de mermelada de fresa casera, recubierta toda de ganache chocolate negro y a su vez forrada de fondant. Ya veis el resultado...................; lo celebramos en familia y ha gustado un montón.

UN SALUDITO...... A TODOS LOS QUE ME SIGUEN .................

CALAMARES GUISADOS CON PATATAS

INGREDIENTES

1 kl de calamares
3 o 4 patatas medianas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 hoja seca de laurel *
1 tomate
1 cucharadita de pimentón rojo de la vera dulce
1 guindilla pequeña
agua sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Limpiamos bien los calamares y los troceamos en trozos un poquillo grandes. En una cazuela ponemos el aceite, la cebolla troceada y cortada fina, una vez bien pochadita añadimos el pimiento rojo, el verde cortado en trocitos y el tomate en dados, dejamos a fuego lento cocinar sobre unos 10 minutos. Añadimos los calamares junto a una hoja de laurel y los dejamos cocinar sobre 5 minutos, añadimos agua solo hasta cubrirlos junto a una pequeña guindilla (el calamar al ser un poco dulzón, la guindilla le dará un toque especial) y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos, le añadimos el pimentón de la vera y una pizca de sal e introducimos las patatas cortadas. En cuanto veamos que las patatas están bien hechas apagamos y dejamos reposar unos minutos. Supuestamente la salsa tendrá que estar un poco gordita para poder untar un trozo de  buen pan y rechuparse los dedos.......Os aseguro que este guiso, esta exquisito, provad ya vereis como me dais la razón.

*   El laurel se emplea mucho para adobar pescados, preparar marinadas, verduras en vinagre, ramitas de hierbas para caldos, salsas y guisos.
El laurel no debe ser frito, sino hidratado, lo que permitirá explotar su sabor al máximo.

 Las hojas se pueden utilizar enteras, secas o frescas y se combina a la perfección con guisos.
Si se quiere que el laurel otorgue a los platos un mayor sabor, lo mejor es no echar las hojas enteras, sino en trocitos, así el sabor se repartirá mejor en la preparación.

La primera receta para utilizar el Lemon Curd o crema de limón, pensaba hacer un bizcocho y rellenarlo con esta maravillosa crema, pero tenia una caja de tartaletas para rellenar, y ni lo dude, simplemente rellenar una a una y decorar con dulce de papaya deshidratada. Super fácil, practico y fantástico el resultado. La verdad que gana mucho presentadas de forma individual. Deciros que han encantado, en fin..... para repetir muchas veces.

la Crema de limón o Lemon Curd es una crema de origen inglés, su utilidad en repostería es inmensa, se puede utilizar como relleno de tartas, pastelitos, hacerse una buena tostada o simplemente comérsela a cucharadas... porque esta deliciosa, con ese puntito de ácido que combina a las mil maravillas con el sabor dulce.

INGREDIENTES:
215 gr. de azúcar
100 gr de mantequilla
la ralladura de 1 limón
150 ml. de zumo de limón colado
3 huevos

PREPARACIÓN:

En Thermomix:

Exprimimos el limón y lo colamos. Ponemos el azúcar en el vaso de la th y pulverizamos a velocidad máxima 5 segundos. Añadimos la ralladura del limón y volvemos a pulverizar a velocidad máxima 20 segundos, paramos y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos, batimos unos segundos en velocidad 6 y programamos 10 minutos 80 grados veloc. 2.

Abrimos la th, removemos para comprobar la consistencia y programamos 3 minutos mas, si vemos que todavía no esta todo lo espesa que nos gustaría la dejamos unos minutos mas, al enfriar gana espesor.

La introducimos en tarros herméticos y ponemos boca abajo hasta que se enfrie, de esta forma hace el vacío y se conserva en nevera sobre un mes.

Forma tradicional:

Se ralla la piel del un limón, se exprime el limón, lo ponemos en un cazo junto con el azúcar y los huevos, mezclamos todo bien con las varillas.Lo ponemos en el fuego a temperatura media hasta que se cuaje y se consiga la textura deseada de una crema mas bien espesa, estará sobre una temperatura de 65-70 grados. Cuando nuestro Lemon Curd adquiera esta textura, retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, revolvemos hasta que este perfectamente integrada y en cuanto enfríe estará ya preparada nuestra crema maravillosa.

                                             ¡¡  ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO  !!

TARTA DE QUESO

Una de las recetas más comunes del mundo, sencilla y facil de elaborar, es de los primeros postres que hice en mi vida, receta que me dieron ya hace no se cuanto y que la tengo apuntada en una hoja de papel térmico de los antiguos fax,  no sé ni como la leo, un día de estos la tengo que pasar a limpio, bueno ahora ya me queda en el blog, supongo que muchas de vosotra-os, la-os que me leéis la tenéis, pero yo me había olvidado de publicarla, ahí va:

INGREDIENTES:
1 terrina de queso Philadelphia
1 brick  pequeño de nata liquida
3 cucharadas de harina de maicena
7 cucharadas grandes rasas de azúcar
2 yogures naturales
3 huevos enteros

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180 º, mientras tanto introducimos todos estos ingredientes por orden en el vaso de la batidora, batimos hasta que estén bien mezclados, introducimos en un molde y listo,  al horno sobre  40 minutos a 180º; desmoldamos, dejamos enfriar a temperatura ambiente, y mejor antes de servir una horita en nevera, mejor fría. Mas fácil imposible y lo bien que podéis quedar con este postre tan exquisito.

MERMELADA DE ALBARICOQUES

INGREDIENTES

• 800 gr. de albaricoques maduros.
• 1 limón sin piel, ni partes blancas
• 300 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de agar agar

PREPARACIÓN

En thermomix: lavamos los albaricoques, le quitamos el hueso y los ponemos en el vaso junto al limón bien limpio de pieles blancas ni pepitas. Trituramos (depende como nos guste, en trocitos o bien triturada ) unos segundos en velocidad 4. Agregamos el azúcar y el agar agar (Porto-Muiños) y programamos 30 minutos velocidad 1 a temperatura de 100 grados.

La introducimos en botes de cristal esterilizados, yo lo hago  de forma rápida, una vez rellenos tapamos bien y le damos la vuelta boca a bajo, dejamos 24 horas y listo, de esta forma al estar calientes hacen ya el vacío. Super fácil y............... deliciosa.

Si queréis ver alguna etiqueta para mermeladas, adjunto estos enlaces, espero que os gusten y sean útiles:

http://alenkasprintables.com/free_labels.shtml http://www.cfaitmaison.com/divers/etiquettes.html

http://www.graphicgarden.com/files17/eng/print/labels1e.php
http://www.countryclipart.com/countrylabels.htm
http://www.chatfeteria.com/cook/etiquet/etiquettes.htm
http://lusebmax.free.fr/etiquettes_confitures.html
http://www.mesetiquettes.com/index.php

TARTA FONDANT DE CUMPLEAÑOS

¡¡¡   Se me había olvidado !!! 

 el post de entrada de la tarta, de cumple, de la abuela Maruja, ni mas ni menos que en junio, 

cumplió 80 años,............... ¡¡ pues hay que celebrarlo!! ..........no se cumplen todos los días.

El bizcocho base de vainilla , bañado en almíbar de fresa ,con una capa de ganache de chocolate y otra recubierta de mermelada casera de fresa, recubierto a su vez todo con ganache de chocolate, forrado y decorado con fondant y purpurina comestible.

El resultado: muy vistosa y desde luego que encanto.

AZÚCAR INVERTIDO

Hola a tod@s, hoy os traigo un basico, que por pereza o desconocimiento no había hecho y es una maravilla de mejunje o compuesto,combinacion de glucosa y fructosa, se utiliza:

- para hacer más cremosos los helados y los sorbetes y para que no cristalicen;

- para que los bizcochos queden más húmedos y se mantengan durante más tiempo blandos y frescos.;

-en las masas de panadería, para acelerar el proceso de fermentación, retener la humedad, aumentar el sabor dulce, dar color mas rápidamente.

Se utiliza para sustituir parte del azúcar que necesitamos en determinadas recetas. Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común, un 30% más. Se trata de un jarabe, de disolución instantánea. No se sustituye todo el azúcar de una receta por azúcar invertido, solo una parte. 

INGREDIENTES:

500 gr. de azúcar

150 gr. de agua mineral

1 cucharadita de zumo de limón

1 cucharadita rasa de bicarbonato.

PREPARACIÓN:

En Thermomix:

Poner en el vaso el azúcar, el agua y el zumo de limón y programar 10 min. temperatura varoma veloc 2. Dejar que baje la temperatura hasta que en el dial se encienda la luz de 50 grados. Para ello se puede quitar la tapa e incluso bajar el vaso de la máquina.Cerciorarse de que la thermomix está encendida cuando vuelva a poner el vaso en su posición y esperar unos segundos a que el sensor detecte la temperatura del vaso.

Cuando el almíbar esta a 50 grados incorporamos el bicarbonato y mezclar 10 seg velocidad 4. El liquido se volverá blanquecino y después de reposar quedará transparente con un tono de clara de huevo fresca. Si queda una película blanca espumosa en la superficie: retirarla y vierte en un bote de cristal o recipiente hermético. Conservaremos nuestro azucar en la despensa  a temperatura ambiente¡ no lo metais en nevera!, tiene una caducidad de 12 meses.

HELADO DE PLÁTANO

Los helados son saludables, aportan calcio y nutrientes muy importantes por lo que no es una golosina cualquiera, sino un alimento útil para la dieta diaria… y ni que hablar cuando lo hacemos en casa.

Los helados son uno de los postres mas deseados en todo el mundo. Además de su sabor y sus nutrientes, el helado casero nos da la ventaja de conocer perfectamente la calidad de los ingredientes con los que han sido elaborados, lo que nos otorga una mayor seguridad al momento de consumirlos y ofrecérselos a nuestra familia.

Consumir helados es una opción muy buena para niños y ancianos, ya que aportan una buena dosis de energía y una dulzura inigualable al paladar.

INGREDIENTES:

6 - 8 platanos, en su punto de maduración.

PREPARACIÓN:

En Thermomix: Se pelan los plátanos,  se cortan en trozos grandes, los envolvemos en film transparente y los ponemos en el congelador, durante un mínimo de 6 horas.

Introducimos los trozos ya congelados en el vaso de la Thermo y trituramos 20 seg en velocidad 7. Después, programamos 1 minuto veloc 5, introducciendo la espátula por el bocal y movemos de derecha a izquierda para conseguir una crema espesa y uniforme. Pasamos la crema a un recipiente hermético y volvemos a gongelar varias horas, hasta el momento de servir.

Para que la presentación de nuestro helado quede mucho mejor, les podemos agregar al momento de servir trocitos de chocolate, galletas, merengue, cereales o almendras picadas. También los podemos bañar con alguna salsa dulce, fría o caliente, o añadir trozos pequeños de frutas. Yo en este caso le pique un puñado de nueces y quedo estupendo.

                                                       ¡¡¡¡      Mas fácil, imposible   !!!

MELOCOTONES EN ALMÍBAR

INGREDIENTES
800gr de melocotones
150gr de agua
150gr de azúcar
5-10 gotas de limón
1 pellizco de sal

PREPARACIÓN

En Thermomix:

1.- Corta los melocotones sin pelar por la mitad, el cuchillo tiene que ir tocando el hueso, gira con las manos el melocotón en sentido opuesto, así una parte se desprenderá del hueso y la otra la tendrás que dejar igual de limpia ayudándote de un cuchillo. Después de retirar el hueso -que sale facilmente tirando un poquito de el con la mano o con un cuchillo, retirar la piel.
2.- Colocar la mariposa en las cuchillas y agrega el agua, el azúcar, las 10 gotas de limón y la sal y por último los melocotones, y cuece 15 minutos, Varoma, velocidad cuchara. 

3.- Comprobar que los melocotones estan tiernos, de no ser así, programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Distribuir los melocotones y el almíbar en frascos de cristal previamente esterilizados.

Los melocotones no se deben comprar ni muy verdes mi muy maduros.

La época del año más adecuada es JUNIO-JULIO-AGOSTO, pero en ocasiones puede haberlos en otros epocas del año.

El Melocotón en almíbar tiene por cada 100gr unas 72 calorías, aproximadamente

Esta receta la  he conseguido en escuela Thermomix de cocina, sorprende porque es super facil, rapido y estan deliciososssss...teneis que probarla porque es un postre que creo que gusta a todos.

TARTA DE MELOCOTÓN Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES

• 3 huevos
• 150 grs. de harina
• 80 gr de azucar
• 300 ml. de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 15 gr. de mantequilla ablandada
• 1 lata de melocotones grande
• 125 gr de arándanos* frescos
• la ralladura de un limón

PREPARACIÓN

Precalentamos el horno a 180 º.

En un cuenco se baten los huevos, la harina, el azúcar, la leche y la vainilla hasta que se obtenga una consistencia espesa y una mezcla cremosa.

Se unta un molde con mantequilla y ponemos en el fondo los melocotones y los arándanos,espolvoreamos la ralladura del limón. Se extiende la masa anterior sobre la fruta y horneamos a 180º durante 50 minutos, bueno depende de cada horno como siempre comento, pinchamos con el palillo de brocheta  la masa, este tiene que salir limpio, de lo contrario dejamos unos minutos mas. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.

Se pueden servir las porciones acompañadas de alguna crema o con una bolita de helado de vainilla.

A que es super fácil  de hacer, se la he visto a Irene de Tarta de fresa y he pensado que la tenia que probar ; por cierto si tenéis ocasión no dejéis de ver su magnifico blog, tiene un montón de cosillas sencillas y además ofrece cursos aqui en La Coruña: de galletas, tartas de fondat y cup cakes, os lo recomiendo.

CAKE POPS

Por fin me decidí a hacer mis primeros Cake Pops, de aquella manera, pero para ser los primeros me han encantado, los probé en casa de Irene de Tarta de fresa, y me quede chiflada, os paso la receta que es super sencilla,

INGREDIENTES

• Los recortes de bizcocho de chocolate que me han sobrado de tornear la tarta fondant y que había guardado en el congelador.
• Queso Philadelphia
• Chocolate blanco de cobertura
• colorante rosa
• palitos de chupa-chups o de brochetas
• sprinkles para decorar

PREPARACIÓN

Trituramos el bizcocho hasta que este desmenuzado, añadimos unas cucharadas de queso philadelphia, mezclamos bien. Queda una masa un tanto pegajosa. Con esta masa hacemos bolitas y las dejamos enfriar en nevera. Un vez que estén lo suficiente frías (tiene que estar muy fría) las sacamos y le introducimos el palito previamente untada la punta en chocolate ya derretido a baño maría o en microondas, para que se fije bien y no se rompa, dejamos enfriar nuevamente en nevera. En cuanto este lo suficiente seco el chocolate, las vamos rebozando en el chocolate fundido y teñido con el color que nos guste, en este caso utilice un rosa clarito para hacer contraste con el chocolate del bizcocho.

Decoramos con los sprinkles que tengamos por casa.

Bueno como son mis primeras, me quede corta en chocolate y la forma que le di, fue la mas sencilla tipo bolita, creo que para comenzar y probar, me sirve. Comentaros que de sabor, maravillosas y de esta forma ahora cada vez que sobre bizcocho o se ponga un poco reseso, es una forma muy buena para reciclarlo.

Por cierto ya hace unos días, me han otorgado otro premio que como siempre me hace un montón de ilusión, me lo ha concedido MIZZ CUQUIS, muchas gracias por pensar en mi, siempre son bien recibidos, levantan la moral para seguir adelante....

Un besiño

SORBETE DE MELÓN

INGREDIENTES:

• 1 kl de melón
• 1 limón sin piel, ni partes blancas
• 100 grs. de fructosa

PREPARACIÓN:

En Thermomix tm21: En primer lugar, troceo el melón en trocitos y lo congelo. Retiro el melón del congelador unos minutos antes de preparar el sorbete. Lo vierto en el vaso junto con el limón y la fructosa, yo en este caso sustituí el azúcar por esta, con la mitad de la cantidad es suficiente, programamos 2 minutos aproximadamente en velocidad 5-7-9 progresivo y... listo¡¡¡, la textura debe ser la de una crema espesa, sin trocitos de hielo! Super fresquito.........

LASAÑA DE POLLO Y ESPINACAS

A que tiene buena pinta,....... ... pues deciros que esta buenisima, sencilla de hacer, ingredientes muy básicos y una buena opción para el fin de semana, que estamos toda la family reunida.

INGREDIENTES:

18 placas de lasaña precocidas

Para el sofrito:

·         50 grs. de aceite

·         130 grs. de zanahorias

·         170 grs. de cebolla

·         50 grs. de pimiento rojo

·         un diente de ajo

·         1 bote de tomate de 400 grs. triturado natural

Resto:

·         1/2 kg de pechuga de pollo picada

·         Pimienta, orégano y sal

·         1 manojo de espinacas

Para la bechamel:

·         50 grs de mantequilla

·         110 grs de harina

·         800 grs de leche

·         sal al gusto

·         pimienta molida al gusto

·         nuez moscada al gusto

·         100 g de queso parmesano

PREPARACIÓN:

Colocamos las placas de lasaña en agua caliente según instrucciones. Hay unas de la marca Gallo que no necesitan  cocción solo remojo y están muy buenas. Con el vaso bien seco rallamos el queso durante unos segundos en velocidad 7 y reservamos. Sin lavar el vaso colocamos los ingredientes del sofrito y trituramos 15 segundos en velocidad 5. Bajamos los residuos de las paredes del vaso y programamos 7 minutos, temp varoma y velocidad1.

Aprovechamos este tiempo para lavar y cortar en juliana las espinacas. Transcurrido el tiempo añadimos el pollo las especias seleccionadas, la sal y las espinacas, programando 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.  Finalizado este tiempo rectificamos la sazón y comprobamos si la salsa ha quedado muy líquida programando 5 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara y giro a la izquierda.

Seguidamente montamos la lasaña en una fuente que pueda ir al horno, alternando capas de pasta y capas de salsa finalizando con pasta.

Por último y sin lavar el vaso, preparamos la bechamel.

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla. Programamos 1 minuto, temperatura 37º, vel.2. Añadimos la harina y volvemos a programar 2 minutos, temperatura 100º, vel. 1.

Acabado el tiempo, incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos 5 segundos en vel. 7 y programe 7 minutos, temperatura 100º, vel. 3.

Cubrimos con ello la lasaña, espolvoreamos con queso rallado y horneamos 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

Espero que pruebes y ya me dirás si tengo razón ¡¡¡¡ Buena, buenisima....!!!! como dice Katie Kazoo en sus libros.
Esta receta la he visto en el blog Cocinando Entre Olivos, si tenéis ocasión visitarlo, tiene muy buenas cosillas.